食用常用于咖喱中的两种豆类可以降低心脏病发作或中风的风险，根据最新研究显示。科学家们表示，每天食用鹰嘴豆（也称为鸡豆）和黑豆可以提高心脏和代谢健康。
这项新研究将鹰嘴豆与改善胆固醇水平联系起来，而黑豆则与减少炎症有关。研究人员表示，将这些豆类纳入日常饮食中可以作为一种“简单、成本效益高”的方法来降低慢性病的风险。
研究人员解释说，无论使用罐装、干制还是冷冻的豆类代替不健康的食物选择，都是开始多吃豆类的一种简单方法。这项为期12周的美国研究对72名患有糖尿病前期的人进行了观察，结果显示，食用鹰嘴豆与胆固醇水平改善有关，而食用黑豆与减少炎症有关。
研究合著者Morganne Smith表示：“糖尿病前期患者通常表现出脂质代谢受损和慢性低度炎症，这两者都可能导致心脏病和2型糖尿病的发展。我们的研究发现，食用豆类有助于显著降低胆固醇并减少糖尿病前期患者的炎症，尽管血糖水平没有变化。”
这项研究是更大项目的一部分，该项目旨在研究食用黑豆和鹰嘴豆如何通过肠道微生物活动影响炎症和胰岛素反应。Smith女士是伊利诺伊理工学院的一名博士生，她表示：“我们的研究显示了豆类在糖尿病前期成年人中的益处，但它们对每个人来说都是一个很好的选择。这些发现可以用来指导膳食指南、临床医生或专注于预防心脏病和糖尿病的公共卫生项目。”
为了增加研究结果的实用价值，研究团队在自由生活条件下进行实验。参与者被随机分配到12周内每天食用一杯黑豆、鹰嘴豆或米饭。
在研究开始时、六周后和十二周后采集血液样本，以跟踪胆固醇、炎症和血糖水平。在研究开始和结束时还进行了葡萄糖耐量测试。
对于食用鹰嘴豆的组别，总胆固醇从研究开始时的平均200.4毫克/分升显著下降到12周后的185.8毫克/分升。对于食用黑豆的组别，促炎细胞因子白细胞介素-6（一种炎症标志物）的平均水平从研究开始时的2.57皮克/毫升显著下降到12周后的1.88皮克/毫升。
研究人员提醒说，人们在尝试多吃豆类时应注意任何额外的成分，如盐或糖，具体取决于购买的产品。
Smith女士补充说：“有很多方法可以将豆类融入你的日常饮食中，作为支持整体健康和降低慢性病风险的一种经济有效的方式。你可以将它们混合在一起，以增加汤底的浓稠度，作为沙拉的配料，或者与其他谷物如米饭或藜麦搭配食用。”
这些研究结果在美国营养学会年会上发表。
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