思慕雪是快速轻松摄取每日五份蔬果的便捷方式。但事实证明，你可能一直在错误地制作它们。加州大学戴维斯分校的科学家警告称，某些食材组合可能并不像表面看起来那么健康。
在他们的研究中，研究团队分析了不同水果混合在一起如何改变身体实际吸收的营养量。研究结果表明，在思慕雪中添加香蕉可能会大幅降低黄烷醇的吸收。这些天然植物化合物具有抗氧化作用，已被证明能促进心脏和大脑健康。
"我们非常惊讶地发现，仅添加一根香蕉就迅速降低了思慕雪中黄烷醇的水平以及身体吸收的黄烷醇含量，"研究的主要作者贾维尔·奥塔维亚尼说。"这突显了食物准备和组合如何影响食物中膳食化合物的吸收。"
黄烷醇是称为多酚的更大类植物营养素的一部分，以支持心脏和大脑健康而闻名。先前的研究表明，它们在多种食物中含量丰富，包括苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄和可可。然而，直到现在，将这些食材与其他水果混合是否会影响身体摄取生物活性化合物的能力还不清楚。
"我们试图从非常实用的层面理解，像香蕉思慕雪这样的常见食物和食物准备方式如何影响摄入后黄烷醇的可吸收性，"奥塔维亚尼博士解释道。
研究人员先给参与者服用黄烷醇胶囊，然后让他们饮用由香蕉或浆果制成的思慕雪。之后，研究团队测量了他们血液和尿液中的黄烷醇水平。结果显示，饮用香蕉思慕雪的人黄烷醇水平低了84%。
根据研究人员的说法，这种效应与一种称为多酚氧化酶(PPO)的酶有关。PPO不仅负责香蕉剥皮后我们看到的褐变现象，还影响身体吸收黄烷醇的能力。
基于这些发现，研究人员建议用含低PPO的食材替代香蕉——包括菠萝、橙子、芒果或酸奶。然而，如果你的早晨饮品没有香蕉就不完整，他们建议最好不要将香蕉与富含黄烷醇的食物混合。
研究人员在发表于《食品与功能》(Food & Function)期刊的研究中总结道："这项研究强调，不仅需要考虑推荐哪些类型的水果、蔬菜和植物性产品来增加摄入量，还需要考虑它们如何作为日常膳食的一部分进行准备、储存和食用，以最大限度地发挥其支持健康的潜力。目前，关于这一主题的信息还很匮乏。"
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