事实核查：尼克·布莱克默
- 职场咖啡机冲泡的咖啡可能比滴滤咖啡机含有更多提升胆固醇的化合物
- 这类称为二萜类化合物的物质在未过滤咖啡中含量最高，过滤咖啡中最低
- 咖啡整体仍有益健康，但过滤咖啡可能更利于心脏
无论清晨还是下午三点，一杯咖啡都能提神醒脑——但也可能影响心脏健康。
最新发表在《营养、代谢与心血管疾病》期刊的研究表明，你钟爱的咖啡可能因冲泡和过滤方式不同，对胆固醇水平产生不同影响。
尽管研究人员聚焦于瑞典职场（而非美国）常见咖啡机的潜在胆固醇提升效应，波士顿布里格姆妇女医院预防医学部主任乔安·曼森医学博士指出，这提醒各国人士"咖啡的加工和冲泡方式确实会影响其健康效应"。
咖啡中的成分
数十年研究显示咖啡摄入与胆固醇水平存在关联。既往研究表明，这种关联由咖啡豆天然含有的二萜类化合物驱动，此类物质会提升"坏"低密度脂蛋白胆固醇水平并轻微降低"好"高密度脂蛋白胆固醇。
然而研究显示，咖啡的冲泡和过滤方式会显著影响最终饮品的成分。
经典滴滤咖啡机使用的纸质滤网能去除大部分二萜类化合物，而未过滤咖啡（如煮沸咖啡）和意式浓缩咖啡则含有较高浓度的此类物质。正因如此，《2023年北欧营养建议》特别警示避免大量饮用未过滤咖啡。
新研究资深作者、瑞典乌普萨拉大学临床营养学副教授大卫·伊格曼医学博士表示："瑞典人咖啡饮用量大，工作期间也大量饮用。"他旨在探究瑞典职场常用咖啡机与其他冲泡方式的差异。
职场咖啡研究结果
伊格曼团队在四个瑞典职场检测了14台不同机器制作的咖啡中两种二萜类化合物——咖啡醇和咖啡豆醇的浓度。
多数受测职场机器属于"冲泡机"，通常单次制作一杯咖啡。但与美国常见的单杯冲泡机不同，这些机器不使用胶囊，而是通过内部混合咖啡粉与热水，再经金属滤网过滤后出杯（类似自动咖啡贩卖机）。
作为对照，研究人员还检测了意式浓缩咖啡及多种家用冲泡方法（煮沸、法压、渗滤、纸质滤网滴滤）制作的咖啡中二萜类化合物水平。
与既往研究一致，煮沸咖啡的二萜类化合物浓度最高，其次是意式浓缩咖啡；纸滤咖啡浓度最低。
研究发现，职场冲泡机制作的咖啡，其二萜类化合物浓度显著高于除煮沸法外的所有家用冲泡方式。
"浓度差异较大，但多数冲泡机确实含有较高浓度的这些物质，"伊格曼表示，"虽不及煮沸咖啡严重，但介于煮沸与过滤咖啡之间。"
二萜类化合物对胆固醇的影响
该研究未检测饮用高浓度二萜类化合物职场咖啡对员工健康的实际影响，因此无法得出确切结论。研究还存在样本量小、对机器过滤机制了解有限等局限。
但基于既往关于二萜类化合物与胆固醇的研究，伊格曼团队估算：每日饮用冲泡机咖啡而非纸滤咖啡，对胆固醇的影响相当于"每杯添加少量奶油"而非黑咖啡。
这种差异可能在职业生涯中累积。若某人连续40年将每日三杯冲泡机咖啡替换为等量过滤滴滤咖啡，团队估算其动脉粥样硬化性心血管疾病风险可能降低36%。不过伊格曼强调，这只是理论推算，研究并未监测真实人群。
曼森建议，尤其对存在心血管疾病风险因素的人群，未过滤咖啡或意式浓缩咖啡每日摄入应限制在一杯以内。
每日咖啡需求超过一杯的咖啡爱好者，应将剩余摄入量转为过滤咖啡。"既然可以饮用过滤咖啡，何必冒提升低密度脂蛋白胆固醇的风险？"曼森反问。
咖啡是否仍属健康饮品
新研究延续了关于咖啡健康效应的长期争论。早期研究曾警示咖啡可能关联冠状动脉疾病等健康风险，但近年随着科学发展，观点已转向。
现代研究将咖啡与多种健康益处相关联，从降低2型糖尿病风险到延长寿命。《新英格兰医学杂志》2020年综述指出，"每日饮用3-5标准杯咖啡始终与多种慢性疾病风险降低相关"，包括心血管疾病。
曼森总结认为，尽管存在二萜类化合物影响，常规咖啡消费总体与更好的心脏代谢健康相关。
"这绝不该阻止人们饮用咖啡，"曼森强调，"但或许应引导人们选择过滤咖啡而非未过滤类型。"
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