长期以来，奶酪一直被指责会导致胆固醇升高——但心脏病专家和营养师表示情况并非如此简单，节日期间的奶酪拼盘也不必完全禁止。
专家表示，虽然有些奶酪的饱和脂肪含量较高且更容易过量食用，但它们在人体内的作用与黄油或加工肉类不同。
大型研究表明，奶酪甚至可能不会增加心脏病风险。
"传统上，切达干酪、帕尔马干酪、格吕耶尔干酪和加工奶酪因其饱和脂肪和钠含量较高而被标为'最差'选择，"比佛利山庄心血管长寿中心心脏病学和心血管表现主任、塞达斯-西奈医疗中心(Cedars-Sinai Medical Center)心脏病专家萨姆·塞塔雷(Sam Setareh)博士说，"从理论上讲，饱和脂肪会提高低密度脂蛋白（LDL）胆固醇。"
美国心脏协会建议将饱和脂肪摄入量控制在每日总热量的6%以下。
然而，塞塔雷指出，研究表明奶酪对胆固醇的影响与黄油等纯饱和脂肪来源不同。
他告诉福克斯新闻数字版(Fox News Digital)："研究表明，奶酪对低密度脂蛋白（'坏'胆固醇）的提升作用要小得多，在大型人群研究中甚至可能与较低的心脏病风险相关。'食物本身很重要，不仅仅是脂肪含量。'"
研究人员认为，这可能归因于奶酪独特的"食物基质"，它将钙、蛋白质和发酵副产品以一种可能减少胆固醇吸收的方式结合在一起。
切达干酪、瑞士干酪、高达干酪、帕尔马干酪、普罗沃洛尼干酪、格吕耶尔干酪、菲达奶酪和蓝纹奶酪等发酵奶酪还含有益生菌、维生素K2和其他生物活性成分等有益成分，这可能有助于解释为什么在研究中奶酪往往与比黄油或加工脂肪更好的心脏健康结果相关联。
尽管有这些科学发现，营养师表示有些奶酪——特别是那些质地柔软或奶油状、味道温和或高度加工的奶酪，如涂抹奶酪、喷雾奶酪和单份装产品——仍然更容易过量食用，尤其是在节日期间。
"并非所有奶酪都是一样的，"华盛顿的女性健康营养师卡里·哈姆里克(Kari Hamrick)说。
她告诉福克斯新闻数字版："饱和脂肪含量较高的品种如果过量食用，会对胆固醇产生负面影响。"
"布里奶酪(Brie)、切达干酪和美式奶酪是最差的选择之一，"哈姆里克说。
她说，这些奶酪热量高而水分低，使脂肪含量更加浓缩。
伦敦注册营养师凯齐亚·乔伊(Kezia Joy)补充说："切达干酪、高达干酪、帕尔马干酪和蓝纹奶酪等较硬的老化奶酪也是高热量的，这增加了过量食用的风险。"
乔伊告诉福克斯新闻数字版："当份量增大时，饱和脂肪摄入量会迅速上升，这可能会导致低密度脂蛋白水平长期升高。"
然而，有些奶酪可以很好地融入心脏健康饮食中。
专家们一致认为，2%低脂干酪(cottage cheese)、部分脱脂马苏里拉奶酪(mozzarella)、减脂菲达奶酪(feta)、里科塔奶酪(ricotta)、山羊奶酪(goat cheese)甚至磨碎的帕尔马干酪是更好的选择，因为它们每份含有的饱和脂肪较少，同时仍富含蛋白质和钙。
尽管奶酪的钠含量可能很高，但研究表明它并不总是像预期那样升高血压，选择瑞士干酪或新鲜马苏里拉奶酪等低钠选项会有帮助。
证据还表明，全脂奶酪和低脂奶酪在心脏健康结果上几乎没有差异，低脂版本有时经过更多加工且不那么令人满意。
"让我们面对现实——全脂版本味道更好，可能提供更高的饱腹感和更好的营养生物利用度，比如脂溶性维生素，"哈姆里克说。
她指出，合理的奶酪份量大约每次1至1.5盎司，相当于一小片或一对骰子的大小。
"通过将奶酪作为点缀而非主角来练习份量控制，"她建议道，"例如，将帕尔马干酪磨碎撒在沙拉上，或将少量融化在蔬菜菜肴中。"
她还建议在餐盘中加入全谷物、坚果、水果和蔬菜以补充纤维。
"用低钠选项替换，并与富含钾的食物如苹果搭配以抵消钠的影响，"她补充道，"还要寻找对心脏友好的品种，如低脂干酪、部分脱脂马苏里拉奶酪或减脂菲达奶酪。"
塞塔雷补充说："要关注高品质的发酵奶酪和较小的份量，如果你有高血压，要注意钠的摄入量，而不要过于关注脂肪含量。"
"当作为均衡、最低限度加工的饮食模式的一部分食用时，即使在节日期间，奶酪也可以融入心脏健康饮食中，"他说。
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