酸奶是一种富含营养的食物，含有蛋白质、益生菌（有益的活微生物）、钙、锌和B族维生素。酸奶的类型（低脂或全脂、希腊式或普通）以及添加物会影响其所含的营养素、蛋白质和益生菌。
1. 寻找含有活菌的酸奶以获得益生菌
并非所有酸奶都含有益生菌。为确保商店里的酸奶是益生菌食品，请查看标签上是否有“活菌和活性菌种”字样。这有助于确保该品牌酸奶含有支持肠道微生物组（肠道内微生物群落）的活体微生物。益生菌是活体生物，因此可能无法耐受高温，例如巴氏杀菌过程中的高温。如果酸奶产品经过巴氏杀菌，其中的任何细菌都会死亡。制作酸奶的牛奶应在添加菌种前进行巴氏杀菌。
什么是益生菌？
发酵食品（如酸奶）含有称为益生菌的活体生物。益生菌是细菌、酵母和其他微生物。通过食物或补充剂在饮食中添加益生菌，会影响肠道微生物组。越来越多的证据表明，益生菌有助于管理或预防健康的各个方面，尤其是消化系统疾病。
2. 希腊酸奶提供更多蛋白质
希腊酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的两倍，但钙含量略低。制作希腊酸奶时，额外的过滤过程会去除乳清，从而降低乳糖和钙含量，同时浓缩蛋白质。要增加蛋白质，可以在酸奶中添加坚果、坚果酱或种子。
3. 选择无糖或人工添加剂的酸奶
如果你不买原味酸奶，它可能含有添加糖和添加剂。糖、人工色素和人工甜味剂已知会对健康产生负面影响。酸奶添加剂可以使它更美味、更具吸引力，但对于寻求健康益处的人来说，无糖、无人工成分的酸奶可能更好。
4. 添加水果和蔬菜
一些市售酸奶可能已经含有水果和蔬菜。植物性食物提取物可能用于增加颜色或风味。额外的好处是，它们也可能含有营养素或抗氧化剂。新鲜的全食物也很容易添加到原味酸奶中。水果、蔬菜、坚果、坚果酱或种子含有各种抗氧化剂、益生元纤维和其他营养素。将全食物添加到酸奶中，或选择已经含有植物性添加剂的酸奶，可以增强其健康益处。一些植物性食物含有益生元纤维。益生元在消化系统中充当益生菌的食物，后者会发酵它们。食用益生元纤维有助于肠道微生物组中有益细菌的生长。将益生元食物添加到酸奶中可能产生协同作用，带来肠道健康益处。
关于植物基酸奶
酸奶通常用动物奶（通常是牛奶）制成，但也可能是植物基的。一些植物基酸奶包括大豆、燕麦、大米、椰子以及花生或其他坚果。植物基酸奶可能含有添加剂，以模仿传统酸奶的质地和口感。植物来源的酸奶可能比牛奶酸奶含有更少的蛋白质。然而，它们可能含有相同数量甚至更多的益生菌，特别是如果在发酵后向酸奶中添加微生物的话。
5. 全脂与低脂的不同益处
美国心脏协会建议用低脂乳制品替代全脂乳制品，因为全脂乳制品是饱和脂肪的来源，可能增加心脏病风险。然而，就酸奶而言，全脂（全脂牛奶）版本可能是某些寻求特定健康益处的人更好的选择：
- 全脂（全脂牛奶）酸奶在降低某些糖尿病前期人群的胆固醇方面可能更有效。
- 酸奶中的脂肪有助于身体吸收脂溶性维生素，如A、D、E和K。
- 全脂牛奶酸奶的热量高于脱脂酸奶，因此那些限制热量或脂肪摄入的人可能希望选择低脂版本或减少份量。
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