你以为喝果汁排毒会让你更健康吗？西北大学的一项新研究表明，这可能恰恰相反。这项最近发表在《营养素》杂志上的研究发现，即使只进行三天的蔬菜和水果汁饮食也会触发与炎症和认知衰退相关的肠道和口腔细菌的变化。
西北大学的科学家们研究了三组健康的成年人。一组只喝果汁，另一组则在喝果汁的同时吃全食物，第三组只吃全植物性食物。科学家们在饮食前、中、后收集了唾液、颊拭子和粪便样本，并使用基因测序技术分析了细菌的变化。
只喝果汁的一组显示出与炎症和肠道通透性相关的细菌显著增加，而全植物性食物组则出现了更有利的微生物变化。喝果汁加食物的一组也出现了一些细菌变化，但不如只喝果汁的一组严重。这些发现表明，没有纤维的果汁可能会扰乱微生物群，从而导致长期健康后果。
“大多数人认为喝果汁是一种健康的排毒方法，但这项研究给出了一个现实的检查。”资深作者梅琳达·林博士说，她是西北大学费因伯格医学院奥舍综合健康中心主任，也是西北医学的一名医生。
“大量饮用几乎没有纤维的果汁可能会导致微生物群失衡，从而产生负面影响，如炎症和肠道健康下降。”林博士说。
为什么纤维很重要
榨汁会去除大部分水果和蔬菜中的纤维，而这些纤维可以喂养产生抗炎化合物（如丁酸）的有益细菌。
没有纤维，喜欢糖的细菌会大量繁殖。果汁中的高糖含量进一步助长了这些有害细菌，扰乱了肠道和口腔微生物群。该研究还表明，减少纤维摄入可能会影响新陈代谢、免疫力甚至心理健康。
口腔微生物群反应迅速
与相对稳定的肠道微生物群不同，只喝果汁的饮食会导致口腔微生物群发生剧烈变化。科学家发现，有益的厚壁菌门细菌减少，而与炎症相关的变形菌门细菌增加。
“这突显了饮食选择如何迅速影响健康相关的细菌种群。”林博士说，“口腔微生物群似乎是一个快速的饮食影响晴雨表。”
下一步
这些发现强调了需要更多研究来了解果汁和其他饮食如何影响微生物群，尤其是在儿童中，他们经常将果汁作为水果的替代品。
“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造肠道和口腔微生物群动态方面起着关键作用。”第一作者玛丽亚·路易莎·萨沃·萨尔达罗说，她是西北大学人类学系阿马托实验室的研究员，也是罗马圣拉斐尔大学的食品微生物学教授。
这项研究还强调了在膳食指南和食品生产中优先考虑纤维的重要性。目前，林博士建议：“如果你喜欢喝果汁，可以考虑用搅拌机来保留纤维，或者将果汁与全食物搭配，以平衡其对微生物群的影响。”
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