你是否曾因担忧汞和其他重金属含量而犹豫是否享用金枪鱼排或多彩的寿司拼盘？这种担忧并非多余。汞被世界卫生组织列为十大公共健康关切化学物质之一，尤其会对胎儿发育造成严重健康问题。
尽管鱼类因其营养益处被建议作为常规饮食组成部分（尤其孕期），但全球工业化进程显著提高了海洋中的重金属水平。这意味着最终出现在餐桌上的鱼类携带更多汞元素。
来自加州大学洛杉矶分校与斯克里普斯海洋研究所的科研团队提出创新解决方案：通过基因改造常见人体肠道菌株，帮助在汞危害人体前实现解毒。发表于《细胞·宿主与微生物》的研究成果，为开发可在海鲜大餐前服用的工程化益生菌奠定了基础。
食品中重金属的危险性
甲基汞为何如此危险？这些物质会扰乱细胞基本功能，抑制细胞生长，并可能导致脑、肝、肾等器官损伤。孕期汞暴露尤其危险，可能干扰胎儿神经系统发育。
即使低剂量暴露也可能导致重金属在体内缓慢积累。海洋生物链中，工业活动（如采矿）产生的汞经转化形成毒性更强的甲基汞，通过“生物放大作用”在大型掠食性鱼类（如金枪鱼、剑鱼甚至三文鱼）体内富集。
"尽管全球在减少汞排放方面持续努力，但海产品中的甲基汞水平短期内难以下降。鱼类作为许多文化的重要饮食组成，我们希望其消费得以延续。"研究合著者、斯克里普斯海洋研究所海洋生物地球化学副教授阿米娜·夏图普表示。
肠道菌群的技术升级
研究人员从汞抗性土壤细菌中获得灵感。这些微生物通过特定酶实现汞解毒功能，团队将该酶基因导入人体肠道常见菌——脆弱拟杆菌。在确认改造菌株可清除甲基汞后，他们在小鼠模型中展开测试。
实验结果令人鼓舞：摄入蓝鳍金枪鱼后，携带工程化肠道菌的小鼠在急性和慢性汞暴露中均得到有效保护。
孕期这个最敏感的阶段呢？在孕鼠实验中，益生菌再次展现效果。"这些肠道菌群帮助在汞进入母体血液前将其排出体外，从而避免影响发育中的后代。"第一作者、UCLA研究员克丽丝蒂·于表示。
益生菌对抗汞污染
研究人员还测试了三文鱼（相对低汞鱼类）模型，改造菌株仍显示防护作用。最后尝试更便捷的递送方式：口服益生菌补充剂。接受蓝鳍金枪鱼饮食并服用工程菌剂的小鼠，其组织中的甲基汞水平显著降低。
研究合著者、UCLA教授艾琳·肖指出："未来人们或许可通过服用益生菌抵消过量摄入甲基汞的风险，尤其在孕期更具应用价值。"
（注：本文仅为信息参考，不构成医疗建议。）
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