发酵食品的好处及如何自制——伦敦南部的工作坊

Ever fancied making kimchi? Well here is a workshop in South London

你有没有想过自己动手做泡菜？现在，伦敦南部有一个工作坊可以教你。

发酵食品富含促进肠道健康的益生菌，有助于改善消化系统，增强免疫系统。它们还能提高营养吸收，支持心理健康，有助于皮肤健康，正如南伦敦发酵食品公司（South London Ferments）的Lorraine Liyanage所解释的那样。

“我开始发酵的兴趣始于大约15年前，完全是出于必要。”她告诉我们，“因为我发现自己每周花一大笔钱买泡菜，因为我根本吃不够。”

Lorraine在斯里兰卡家庭长大，她说她一直非常欣赏大胆、辛辣的味道，因此泡菜“对我来说是完美的组合，既有辣味，又有酸味和鲜味”。

此外，她一直被发酵给食物带来的“独特、有趣的风味”所吸引。

Lorraine在伦敦南部生活了20年，先是在Dulwich，现在住在Penge。她喜欢带着她的救援灰狗SpongeBob在伦敦南部的公园散步。

在30岁时，她决定冒险一试，辞去了企业工作，开始从事发酵食品的制作。

从在家里制作泡菜开始，她的好奇心不断增长，开始探索其他发酵食品，深入研究这一过程和“时间与细菌所带来的奇妙风味”。

Lorraine在家里设有一个完整的发酵站，几乎占据了整个厨房。她酿造康普茶、发酵辣酱、泡菜、酸黄瓜和德国酸菜。

她说：“我喜欢尝试不同的康普茶和辣酱口味，我总是在想新的发酵食品，可以在我的工作坊中提供。”

Lorraine在自己的饮食中也看到了发酵产品的健康益处。她解释说：“随着我接近50岁，我发现从摄入更多发酵食品中获得了显著的能量提升和整体健康改善。”

“在我的活跃生活方式和对举重的热情下，肠道健康已成为我的首要任务——像康普茶、开菲尔和泡菜这样的食物和饮品中的益生菌真的帮助我维持了消化系统的健康，增强了免疫系统。”

在对发酵食品的热爱中，她在伦敦南部的美食圈中发现了一些“很棒”的本地企业。

位于Anerley路的康普茶小屋（The Kombucha Shack）在Crystal Palace Park Market每个星期天都有摊位。“他们有一系列大瓶装的康普茶，非常适合带去晚餐聚会，还有小瓶装的奇妙口味。我也喜欢他们的滋补品和辣味康普茶。每次都有新口味，所以我经常光顾。”她说道。

来自当地素食奶酪制造商Palace Culture的Kimcheeze素食奶酪“非常美味”，Lorraine经常在当地的熟食店Penge General Store购买这种产品。

她还发现了位于Brockley的Andrew's Smokehouse，在Penge的Maple Road Market上，她说：“他们的烟熏三文鱼肉酱非常诱人，而且是一种可持续的鲑鱼替代品。”

那么Lorraine是如何学会发酵的呢？她表示自己拜访了一位叫Olivia的朋友，Olivia对发酵非常感兴趣。回家的路上，她在Brighton车站捡到了一本免费杂志，注意到里面有一篇Olivia写的泡菜食谱。

“其实听起来并不太复杂，所以回到家后，我就试着做了。”Lorraine解释道。“当时这些食材不像现在这么容易找到，但当我把所有材料都凑齐后，我做了第一批，结果非常好。”

她补充说：“很快，朋友们都来找我要泡菜，我免费赠送或交换，于是我在社交媒体上发帖询问谁愿意来参加一个工作坊。反响非常热烈，从第一次工作坊开始，我已经定期举办了超过10年。”

南伦敦发酵食品工作坊适合所有人——无论你是完全的新手还是已经对发酵有浓厚兴趣的人。

Lorraine说：“大多数时候，人们都是独自前来，但也有很多人带朋友一起加入。这些工作坊对18岁以上的人开放，我们度过了非常愉快的时光，从泡菜到辣酱，大家都乐在其中。”

她还每年举办几次“酷儿泡菜俱乐部”（Queer Kimchi Club），这是一个“总是充满包容性的空间，大家可以在这里学习、分享和交流”。

大多数工作坊都在Penge举行，因此有一种“美好的本地氛围”。你可以期待一次有趣的动手体验，学习发酵的艺术。

在工作坊中，你会得到全程指导，从准备食材到了解发酵背后的科学原理。

2025年有很多工作坊安排，可以通过网站预订，价格大约在40英镑左右。网址是southlondonferments.wordpress.com。

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