一项来自伊迪斯科文大学（Edith Cowan University, ECU）、西澳大利亚大学（University of Western Australia）和丹麦癌症研究所（Danish Cancer Institute）的新研究发现，每天摄入一杯半的绿叶蔬菜可能在解决动脉粥样硬化性血管疾病（ASVD）方面发挥重要作用。动脉粥样硬化性血管疾病是心血管疾病的一个亚组，目前是全球范围内死亡的主要原因，主要由心脏病发作和中风引发。
研究针对1436名老年女性（平均年龄75岁）展开，研究人员通过1998年的食物问卷评估了她们的维生素K1摄入水平，并随后对超过1000名参与者进行了动脉厚度测量（早期动脉粥样硬化的标志）。在长达14.5年的随访期间，研究人员分析了医院记录，发现维生素K1摄入量较高的女性发生动脉粥样硬化性血管事件的概率较低。
这项由Dupuy女士领导的研究表明，较高的维生素K1膳食摄入量可能降低动脉粥样硬化性血管疾病的风险。她表示：“绿叶蔬菜和十字花科蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝和西兰花，含有丰富的维生素K1，这可能有助于防止导致心血管疾病的血管钙化过程。好消息是，这些蔬菜可以轻松融入日常饮食。”
除了可能抑制血管钙化外，维生素K还可能通过增强骨骼强度对骨骼肌肉健康有益。
伊迪斯科文大学高级研究员Marc Sim博士指出，一杯半这样的蔬菜是增加每日维生素K摄入量的一种简单方法，同时可能降低心血管疾病的风险。他说：“研究发现，那些维生素K1摄入量比《澳大利亚膳食指南》推荐量高出约30%的女性，其长期患动脉粥样硬化性血管疾病的风险较低。此外，当我们检查颈部血管时，发现维生素K1摄入量较高的人群血管增厚程度也较低，这是动脉粥样硬化的标志。”
**参考文献：Dupuy, M., Zhong, L., Radavelli-Bagatini, S. 等人，《高维生素K1摄入与老年女性亚临床动脉粥样硬化和较低动脉粥样硬化性血管疾病相关结果风险的关系》，《欧洲营养学杂志》第64卷，第171页（2025年）。
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