乳糜泻不是食物过敏或不耐受，而是一种自身免疫疾病，当麸质（存在于小麦、黑麦和大麦中）进入肠道时，身体会攻击小肠。即使是非常少量的麸质——比如一小块面包屑——也会引起损伤和炎症。
唯一的治疗方法是无麸质饮食。这意味着完全避免含有这种蛋白质的食物，如意大利面、面包、面条和许多加工食品，并且在准备食物时要小心避免交叉污染。
但是其他形式的交叉污染呢？一项调查了538名乳糜泻成人的约会习惯的研究发现，39%的人因为这种疾病对接吻伴侣犹豫不决。
但麸质真的可以通过接吻传播吗？关于这个问题的研究才刚刚开始——以下是我们所知道的情况。
麸质对乳糜泻患者的危害有多大？
乳糜泻很常见：代表性的人口调查显示，每70个澳大利亚人中就有一个患有乳糜泻。然而，它往往被诊断不足。研究表明，只有20%的乳糜泻患者得到了医学诊断。
这意味着大多数患者不知道自己患有乳糜泻，尽管他们经历了不愉快的症状。
未经治疗的乳糜泻会阻止小肠吸收营养，导致腹泻、腹痛、腹胀和胀气等肠道症状。它还会导致非肠道症状，如疲劳、皮疹和脑雾。
然而，接触麸质不会产生任何影响。只有当麸质进入肠道时，才会对乳糜泻患者造成损害。因此，严格的无麸质饮食可以有效治疗这种疾病。
多少麸质是有害的？
研究人员已经调查了多少麸质会对乳糜泻患者造成伤害。一项研究发现，一些乳糜泻患者每天摄入10毫克麸质就会导致小肠受损。
作为参考，一片面包含有2.5克麸质。如果摄入，即使是极少量的麸质（如从切菜板或盘子上意外转移的一小块面包屑）也会造成损害。
澳大利亚研究人员确定，低于3毫克的麸质剂量不会在非常敏感的血液检测中引发免疫反应。
食品监管机构通过检查特定食品中麸质的浓度来决定什么是“无麸质”。在大多数国家，含有低于20 ppm（即每公斤20毫克）麸质的饮食被认为是乳糜泻患者的安全饮食。
但澳大利亚和新西兰对标签为“无麸质”的食品有更严格的要求。澳大利亚的检测方法允许检测低至3 ppm的水平——这被称为“检测限”。低于此限制的食品不含可检测的麸质，可以标为无麸质。
那么，接吻呢？
这对接吻意味着什么？通过唾液从一个人传递到另一个人的麸质量足以造成问题吗？迄今为止，相关数据非常有限。
美国的一项新研究今天展示了10对情侣，其中一方患有乳糜泻。
在研究中，非乳糜泻的一方吃了10片含有麸质的饼干，然后双方接吻10秒钟。
研究人员发现，唾液中的麸质转移非常少。当非乳糜泻的一方在吃饼干后喝了一杯水时，其唾液中的麸质含量低于20 ppm（国际上对无麸质产品的限制）。
虽然这些数据尚未经过同行评审，但他们的初步发现似乎支持2022年关于花生过敏和唾液的研究，该研究估计了唾液中的麸质水平。
该研究估计，进食麸质后的唾液可能含有约250微克的麸质——仅为被认为会引起免疫反应的最小量（3毫克）的十二分之一。
这意味着，对于乳糜泻患者来说，接吻不应该是一个需要担心的问题。
其他风险
乳糜泻患者面临的更大风险仍然是来自食物中的麸质暴露——甚至是标有“无麸质”的食物。
一项研究发现，在256种销售为无麸质的加工食品中，有7种含有可检测的麸质，有些样品中甚至单份食物中含有高达3毫克的麸质。
2018年的另一项研究发现，墨尔本咖啡馆和餐馆出售的无麸质食品中有近10%实际上含有麸质。其中一个食品样本中的麸质浓度超过了80 ppm。
尽管澳大利亚拥有世界上最严格的规定，食用无麸质食品导致生病的风险仍然很低。
接吻的风险？更低。
如果你想照顾患有乳糜泻的爱人，如何准备食物更为重要。这包括防止交叉污染，将无麸质食品远离含麸质食品储存和准备，并在与含麸质食品接触后彻底清洁设备和器具。
下次你和爱人在喜欢的餐厅约会时——无论他们是否宣传为无麸质，或者菜单上是否有无麸质选项——最好礼貌地询问他们的食品处理方式。
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