根据一项将在美国心脏病学会年度科学会议（ACC.26）上公布的研究，平均每天摄入超过九份超加工食品的人，与每天摄入约一份此类食品的人相比，发生重大心脏事件的可能性高出67%。超加工食品包括许多包装食品和方便食品，如薯片、饼干、速冻食品、加工肉类、含糖饮料、早餐麦片和面包。
研究发现，每增加一份每日摄入量，发生心脏病发作、中风以及因冠心病或中风死亡等不良事件的风险就会增加超过5%。超加工食品摄入与不良事件之间的关联在非裔美国人中比其他种族群体更为显著。
“超加工食品与心脏病风险增加有关，虽然许多此类产品看似方便快捷的餐食或零食选择，但我们的研究结果表明，应适量食用。”该研究的主要作者、德克萨斯大学休斯顿健康科学中心的心脏病学研究员阿米尔·海达尔医学博士表示。
这项研究是首批在种族多样化的美国成年人群体中，考察超加工食品消费与心脏病风险关系的大型研究之一。其研究结果与先前主要在欧洲进行的研究一致，并为更多样化的美国人口提供了更多背景信息。
该研究基于“多民族动脉粥样硬化研究”（MESA）中6814名无已知心脏病的美国成年人的数据，这些人在45至84岁之间加入研究。研究人员利用食物问卷，根据NOVA分类系统评估每位参与者每日的超加工食品摄入量。该系统将食品分为四类，从未加工或最低限度加工（如玉米棒）到超加工（如玉米片），中间是轻度加工食品（如玉米淀粉和罐装玉米）。
超加工食品摄入量处于最高五分之一的参与者，平均每天摄入9.3份此类食品，而最低五分之一的参与者平均每天摄入1.1份。与最低五分之一的参与者相比，最高五分之一的参与者死于冠心病或中风，或经历非致命性心脏病发作、中风或心脏骤停复苏的可能性高出67%。
“我们在本研究中控制了许多因素，”海达尔说。“无论你每天摄入多少卡路里，无论你的整体饮食质量如何，在控制了糖尿病、高血压、高胆固醇和肥胖等常见风险因素后，与较高超加工食品摄入量相关的风险仍然大致相同。”
海达尔表示，这些发现表明，超加工食品可能通过超出过量卡路里或整体饮食质量差的机制来增加心血管风险，并且关注食品的加工方式以及其营养成分，可能对心脏健康很重要。
总体而言，每增加一份每日超加工食品摄入量，不良心脏事件的风险就会增加5.1%。然而，这种关联在非裔美国人中更为显著，他们每增加一份摄入量，风险增加6.1%，而非非裔个体每份摄入量风险增加3.2%。研究人员表示，针对少数族裔的食品营销以及使人们更难获取低加工食品的社区环境因素，可能导致了不同种族群体在超加工食品消费及相关健康影响方面的不平等。
该研究存在一些局限性。由于MESA研究并非专门为收集超加工食品摄入数据而设计，研究人员表示，饮食问卷数据依赖于参与者的自我报告，并且通过份数而非单个食品项目来评估加工食品摄入量。
该研究也未关注涉及的生物学机制，但先前的研究表明，超加工食品的高能量密度、添加糖和脂肪，以及对饱腹感和新陈代谢的影响，会导致体重增加、炎症和内脏脂肪组织堆积，所有这些都可能导致心脏病。
海达尔表示，降低风险的一种方法是关注所消费的食品类型以及食品标签。营养标签提供了每份食品中添加糖、盐、脂肪和碳水化合物含量的重要信息。这些成分在超加工食品中通常高于低加工食品，如原味燕麦片、坚果、豆类以及新鲜或冷冻农产品。
美国心脏病学会在《JACC》期刊上发表了2025年简明临床指南报告，支持采用标准化的包装正面标签系统，以帮助确保所有消费者都能更清晰、更易获取且更可实现更健康的选择。
该研究同时发表在《JACC Advances》上。
海达尔将于3月28日星期六中午12:30（美国中部时间）/ 17:30（世界协调时）在E厅海报区展示该研究，题目为“超加工食品消费与心血管疾病风险之间的关联：多民族动脉粥样硬化研究”。
ACC.26将于2026年3月28日至30日在新奥尔良举行，汇聚来自世界各地的心脏病专家和心血管专家，分享治疗和预防领域的最新发现。请关注@ACCinTouch、@ACCMediaCenter和#ACC26获取会议最新消息。
美国心脏病学会是全球转型心血管护理和改善所有人心脏健康的领导者。自1949年以来，作为整个心血管护理团队专业医学教育的主要来源，ACC为来自140多个国家、符合严格资格的心血管专业人员提供认证，并领导健康政策、标准和指南的制定。通过其享誉世界的《JACC》期刊系列、NCDR注册中心、ACC认证服务、全球会员分会网络、CardioSmart.org患者资源等，该学院致力于确保科学、知识和创新优化患者护理和结果的世界。
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