突然剧烈呕吐、腹泻，还浑身酸软无力，可能是吃了带危险毒素的东西。这类症状大多是食源性致病菌（比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）或天然毒素（比如毒蘑菇、贝类毒素）引起的，最快30分钟就会发作。据世界卫生组织统计，全球每年约6亿人得食源性疾病，其中不少是因为误食了有毒的动植物。
毒素入侵的三大路径
- 微生物肆虐：室温放超过4小时的熟食，容易滋生李斯特菌——这种细菌连5℃的冷藏环境都能繁殖
- 天然陷阱：没煮熟的四季豆含有植物血凝素，鲜黄花菜里的秋水仙碱得用沸水浸泡才能分解
- 加工污染：砧板生熟不分会造成交叉污染，餐具没消毒干净也会残留致病菌
黄金自救策略
如果出现恶心、腹痛，但意识还清醒，可以按下面的步骤做：
- 体位管理：侧躺（左侧卧）能降低呕吐物呛进气管的风险，每15分钟看看意识有没有变化
- 水分补充：小口喝带盐的电解质饮料，比如口服补液盐，别一次性喝太多
- 症状观察：记一下呕吐物的样子（比如有没有黄绿色的胆汁）、腹泻次数，还有其他症状——如果视力模糊，可能是神经毒素在作怪
家庭药箱使用要点
家里可以备这些非处方药，但一定要先问医生：
- 吸附剂：蒙脱石散能吸附大肠杆菌这类病原体，喝之前要把混悬液摇匀
- 益生菌：双歧杆菌四联活菌片要放在2-8℃的冰箱里冷藏，和抗生素要隔2小时吃
- 退热药：体温超过38.5℃可以吃对乙酰氨基酚，别用阿司匹林——容易加重肠胃损伤
必须就医的危险信号
有下面任何一种情况，立刻去医院：
- 呕吐持续12小时以上，还尿少
- 宝宝囟门凹下去、老人皮肤摸起来没弹性，这些都是脱水的表现
- 出现复视、吞东西困难这类神经症状
- 呕吐物像咖啡渣，或者拉血便
预防胜于治疗的科学方案
- 温度管控：熟食放冷藏别超过2小时，解冻肉要用密封袋泡在水里
- 生熟分离：备两套砧板和刀，处理完生的食物，要用75%酒精擦台面
- 彻底加热：四季豆要炒到没有原来的生绿色，贝类煮到壳开了再接着煮5分钟
- 水源安全：野外的水要煮5分钟再喝，或者用0.2微米的滤水器过滤
特殊人群防护要点
孕妇、宝宝、免疫力差的人要特别小心：
- 孕妇别吃没经过巴氏消毒的奶酪，避免李斯特菌导致流产
- 给宝宝加辅食，第一次吃新食材要观察3天
- 癌症患者化疗的时候别吃生蔬菜，最好用蒸或煮的方式做
食物中毒的关键是及时认出危险信号，用科学的方法处理。研究发现，早期正确补液能大大降低变重症的风险。建议家里常备医用级的电解质冲剂，定期更新急救知识。如果症状越来越重，一定要在黄金时间内去消化科看医生。
