“吃出来”的疾病该如何预防？学会科学进食

某种或某些食物吃进去后，由于个体差异，被免疫系统当成有害物质，从而引起一些症状与疾病。这种“吃出来”的疾病该如何预防，怎么吃才更安全？

吃进去的食物，在胃肠道里分解成小分子物质才能被吸收，而大分子物质在正常情况下会排出体外。如果肠道黏膜受损，大分子物质进入血液系统，这时候血液系统就会启动免疫防御，派出免疫球蛋白剂来将其“抓住”，与之抱团，形成免疫复合物。这些物质沉积在体内，久而久之就发生了食物不耐受的病症。

食物不耐受的症状有表现在消化系统的，如反复的口腔溃疡、腹痛腹泻；有皮肤系统的，如湿疹、瘙痒；有呼吸系统的，如咳嗽、呼吸困难；还有泌尿生殖系统与神经和精神系统等。45%的过敏人群存在着对某种或某些食物不同程度的不耐受，且在不同年龄段均可以发生，其中婴幼儿和儿童发生率较高。

引起食物不耐受的原因有外因和内因两个方面。外因如环境污染、农药化肥和食品添加剂的过度使用。内因有饮食结构不合理，如频繁大量地食用同一种或某几种食物；不良饮食习惯，如进食速度快，咀嚼不充分；还有滥用激素类药物，精神压力过大等。

如何预防食物不耐受？选择对身体有益的天然食材，多吃有利于消化吸收的食物，尤其婴幼儿和儿童，适合食用煮烂的面条、米汤、蔬菜汤、肉末粥等乳糜状的食物；尽量不吃伤脾胃的食物，如生冷油腻，热量过大的东西；避免长期食用过于精细的食物，如营养物质单一的精米细面，“糙米外面这层壳有很多维生素，经过精加工以后，这些东西都去掉了，只剩碳水化合物，起不到多种营养补充的作用”；此外注意食物搭配的多样化，最好每日食用20-30种天然食材。

饮食习惯也至关重要，包括进食的时间、频次、环境和状态。“进食速度不要太快，要细嚼慢咽，也不能边看电视边进食。”白雪琴说。

提醒，一旦发生食物不耐受，要慎用激素类药物。这类药物虽然能缓解症状，但真正的病因并未根除，只是把问题隐蔽起来，会大大增加被食物再次损伤的风险。另外，激素类药物的副作用大，如果没有规范合理地用药，也会进一步损伤肠道黏膜。