一项发表在《欧洲心脏杂志》的研究探讨了食品防腐添加剂与血压及心血管疾病的关系。
考科蓝协作组织方法支持主管瑞秋·理查德森表示："本研究基于NutriNet Santé队列数据，该队列在法国招募了大量受试者并进行了多年跟踪。研究测量了各类食品防腐剂的摄入量与高血压、心血管疾病的发病率，以探究两者是否存在关联。需注意这是项观察性研究：受试者并非被随机分配摄入不同量的防腐剂。因此我们无法确定摄入较多防腐剂的人群是否在影响高血压和心血管疾病风险的其他方面与摄入较少者存在差异。例如，高摄入者的生活方式可能整体更不健康，其健康问题可能源于此而非防腐剂本身。尽管如此，研究者在控制年龄、BMI、吸烟、运动及整体饮食等混杂因素方面做得较好。该研究的优势还包括饮食评估方法及对队列中高血压和心血管疾病的全面识别。虽然无法证明因果关系，但结果中存在值得进一步探究的信号。将研究结果推及普通人群特别是英国人群时需谨慎：队列以女性为主，生活方式比法国普通人群更健康；志愿者通常比普通人更关注饮食健康；法国饮食结构与英国差异显著，研究发现的关联在英国背景下未必成立。"
雷丁大学营养与食品科学教授昆特·库恩勒表示："营养研究最困难的环节是准确掌握人们的真实饮食。测量特定化合物的摄入量更为困难，因为食品既无标准化生产也缺乏常规成分分析。加工食品通常为保证口感和质地而标准化，但成分并不统一，防腐剂等添加剂的使用受原材料质量等多种因素影响。本研究试图探究防腐剂与心血管疾病风险的关联，但缺乏可靠数据来估算个体防腐剂摄入量，原因在于：食品行业无需提供单品添加剂用量信息（通常仅标注上限值）；食品成分经常变动，未经单品分析的估算不可靠；研究者仅分析少量食品-添加剂组合，对大多数化合物采用估算方式。这意味着观察到的任何关联更可能源于特定饮食模式而非实际防腐剂摄入。研究将防腐剂分为'抗氧化'和'非抗氧化'两类——后者包含多种作用机制迥异的化合物。在与疾病风险升高的非抗氧化防腐剂中，例如亚硝酸盐、硝酸盐及亚硫酸盐，这些化合物常见于已知增加心脏病风险的加工肉类。防腐剂在食品体系中具有关键作用：不仅预防食源性疾病，还能防止腐败变质、减少食物浪费并延长保质期，从而降低食品成本。在英国和欧洲，食品添加剂包括防腐剂会由监管机构定期审查潜在健康风险。现有充分案例表明，当监管机构认定存在健康风险时，愿意做出 unpopular 的决策并将其撤出市场。因此对添加剂健康效应的研究至关重要，但必须建立在可靠的个体摄入量估算基础上，以避免与饮食模式的混杂效应。消费者无需对本研究结果感到担忧。"
《食品防腐剂、高血压与心血管疾病：NutriNet-Santé研究》由安娜伊丝·哈森伯勒等人撰写，于2026年5月21日英国时间00:05发表在《欧洲心脏杂志》。
利益声明：
瑞秋·理查德森："本人无相关利益声明。"
昆特·库恩勒教授："我曾任英国食品、消费品及环境化学物质毒性委员会成员；现任新型食品与工艺咨询委员会成员；担任雷丁大学化学分析设施主任，为学术和商业客户提供分析服务；2010-2020年曾获得玛氏公司关于黄烷醇研究的资助；并收取过来自RSM UK和EQT的咨询费（支付至雷丁大学）。作为欧洲食品安全局食品添加剂专家小组成员（2018-2019）及英国COT成员（2019-2025），我曾参与食品添加剂评估工作。"
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