美国华盛顿特区——责任医学医师委员会发表在《BMJ Nutrition, Prevention & Health》上的一项新综述发现，用植物性食品替代动物产品——即便是被归类为超加工食品的面包、谷物和素汉堡——有助于降低心脏病和2型糖尿病的风险。
该综述的主要作者、责任医学医师委员会临床研究主任Hana Kahleova医学博士表示：“我们的综述有助于澄清围绕超加工食品的困惑。像培根和熟食肉类这样的超加工动物产品会增加糖尿病和心脏病的风险，而像谷物和素汉堡这样的超加工植物性食品则有助于降低风险。”
这项综述分析了14项研究，探讨了食品加工在慢性疾病中的作用，发现热狗等加工肉类是与2型糖尿病、高血压和全因死亡率最一致相关的超加工食品之一。作者指出，加工肉类富含饱和脂肪、钠以及硝酸盐/亚硝酸盐，这些成分会促进高血压、血脂异常、内皮功能障碍和全身性炎症——这些都是糖尿病和心脏病的关键致病因素。
综述还发现，超加工植物性食品（包括面包、饼干和早餐谷物）可降低2型糖尿病、高血压和心脏病死亡率的风险；全谷物能降低2型糖尿病和全因死亡率的风险；植物性肉类替代品则有助于降低2型糖尿病风险。
作者解释称，像面包和谷物这样的加工谷物产品含有丰富的膳食纤维，能够促进饱腹感和健康体重管理，降低血糖水平并改善胰岛素敏感性。全谷物富含微量营养素、抗氧化剂和植物化学物质，这些成分可减轻氧化应激并降低血压。植物性肉类替代品通常比动物肉类含有更少的饱和脂肪和血红素铁，同时提供更多膳食纤维，这可能进一步增强胰岛素敏感性。
综述中纳入的多项研究明确证实了超加工动物产品的健康危害以及选择植物性食品（包括超加工类别）的益处。
一项针对三项美国大型研究中近20万名参与者的分析显示，摄入动物性超加工食品与2型糖尿病风险上升相关，而食用超加工面包和谷物则与风险下降相关。另一项涉及30多万人的分析得出了相似结论，并证实植物性替代品与2型糖尿病风险降低存在关联。
研究还揭示了为心脏健康和降低死亡风险选择植物性食品替代动物产品的显著优势。对8000多名参与者的分析发现，红肉和加工肉类摄入量最高的人群患高血压风险增加10%，而早餐谷物摄入量最高的人群风险则降低10%。在另一项对11.4万人的分析中，以肉类、禽类和海鲜为基础的即食产品以及乳制品甜点均与死亡风险升高相关。
新综述的作者建议，目前用于根据加工程度将食品分为四类的Nova系统应进行优化，需区分动物性和植物性食品。
Kahleova博士强调：“由于超加工植物性食品与致病的超加工动物产品被归为同一类别，人们正在错失前者的健康益处。Nova系统需要采用更精细化的分类方法。”
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