一项惊人新研究显示，这种常见蔬菜或有助于降低血压
科琳·米勒
2025年8月27日 凌晨4:00
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![配图说明：Adam Hester - 盖帝图片社]
- 新研究揭示常见蔬菜甜菜如何帮助成年人降低血压
- 老年参与者饮用甜菜汁后口腔菌群变化，血压下降
- 本文详解这项突破性研究的关键发现
影响血压的因素众多，包括运动频率和压力水平。但最新研究表明，这种普通的根茎类蔬菜——甜菜可能具有对抗高血压的特殊功效。
这项发表在《自由基生物学与医学》期刊的研究（以及其他多项研究）证实了甜菜的降压效果。为什么甜菜具有这种功效？需要摄入多少分量才能获得健康效益？我们邀请三位专家为您解析：旧金山注册营养师索尼娅·安吉洛内、纪念医疗心脏项目医学主任陈成汉医生、80 Twenty营养机构创始人克里斯蒂·布里斯特。
研究有哪些重要发现？
研究招募39名30岁以下和36名60-70岁参与者，经历两个两周实验阶段：第一阶段每日饮用富含硝酸盐的甜菜根汁，第二阶段饮用去除硝酸盐的安慰剂饮料，中间间隔两周"清洗期"。
研究人员通过细菌基因测序分析口腔微生物变化，并定期测量血压。结果显示：
- 老年组初始血压较高，饮用甜菜汁后显著下降
- 口腔菌群发生明显改变：有害菌普雷沃氏菌（Prevotella）减少，有益菌奈瑟氏菌（Neisseria）增加
- 年轻组未出现显著变化
甜菜降压的科学机制
这并非首个证实甜菜降压功效的研究。2022年荟萃分析显示每日摄入70ml、140ml和250ml甜菜汁均改善血压。2024年最新研究更发现收缩压的改善效果可持续90天。
机制解析：
- 甜菜中的硝酸盐被口腔有益菌转化为亚硝酸盐
- 含亚硝酸盐的唾液进入胃部，转化为一氧化氮（NO）
- 一氧化氮通过血管舒张作用，改善血流
"口腔菌群平衡至关重要" 布里斯特指出："没有足够有益菌，硝酸盐转化无法完成。富含硝酸盐的饮食还能抑制有害菌生长，这对控制血压同样重要。"
甜菜的其他健康益处
除降压功效外，甜菜还具有多重健康价值：
- 富含膳食纤维，促进肠道健康
- 含抗氧化成分，降低慢性病风险
- 提供叶酸和钾元素，有益心脏健康
- 可能通过增强线粒体功能提升运动表现
推荐摄入量
安吉洛内建议："每日约一杯分量即可获得显著健康效益。但高血压患者仍需咨询医生，甜菜不能替代药物治疗。" 研究显示降压效果虽有限但仍具统计学意义。
其他硝酸盐富集蔬菜：菠菜、芹菜、羽衣甘蓝
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