由于禽流感的影响，鸡蛋价格飙升，许多消费者面临鸡蛋供应短缺的问题。美国农业部数据显示，仅2025年1月就有1400万只产蛋母鸡因禽流感死亡，导致鸡蛋供应减少，货架上有时甚至出现空缺。此外，宾夕法尼亚州警方正在调查一起从拖车后面盗窃10万个鸡蛋的案件。面对这种情况，营养师们建议人们寻找其他富含蛋白质的食物来替代鸡蛋。
注册营养师Natalie Rizzo表示：“现在鸡蛋价格昂贵且难以找到，许多人不知道如何满足自己的蛋白质需求，尤其是在早餐时。”她补充说，幸运的是有很多其他蛋白质来源可以提供与鸡蛋相似的营养成分。一个大鸡蛋含有6克蛋白质，外加B族维生素、胆碱和维生素D。以下是几种每份蛋白质含量高于一个鸡蛋的食物：
黑豆
- 半杯煮熟的黑豆，含8克蛋白质。
黑豆不仅提供植物蛋白和纤维，还是铁和叶酸的良好来源。它们有助于增加饱腹感，预防便秘并促进肠道健康。植物性蛋白质中含有一些与鸡蛋相似的营养素，如铁、B族维生素和叶酸。
毛豆
- 半杯毛豆，含9克蛋白质。
毛豆是嫩绿的未成熟大豆，几分钟内即可煮熟，可作为零食食用或加入沙拉、汤、炖菜或蘸酱中。研究人员称其为一种健康的植物蛋白，富含维生素、膳食纤维和异黄酮，后者与降低乳腺癌复发风险有关。Rizzo指出：“我总是在冷冻室里备有一袋冷冻毛豆用于烹饪和零食。”
扁豆
- 半杯煮熟的扁豆，含9克蛋白质。
除了植物蛋白，扁豆还提供B族维生素、钾、铁、叶酸和硫胺素。可以将其添加到素食汤、炖菜和咖喱中。研究人员称其“营养价值很高”，可以减少炎症并提供抗氧化剂。
豆腐
- 半杯普通豆腐，含10克蛋白质。
- 半杯硬豆腐，含22克蛋白质。
豆腐常被用作肉类替代品，由发酵大豆制成，是人体所需的九种必需氨基酸的完整来源。注册营养师Samantha Cassetty表示，豆腐易于烘焙、油炸或加入汤中。豆腐本身味道清淡，最好经过腌制和调味，它会吸收所烹调的酱汁或香料。
鸡肉或火鸡
- 3盎司鸡胸肉，含22克蛋白质。
- 3盎司火鸡胸肉，含24克蛋白质。
鸡肉和火鸡肉以其瘦肉蛋白著称，烤或烤制后适合晚餐，切片后可用于三明治。注册营养师Frances Largeman-Roth表示，深色肉含有更多的脂肪和胆固醇，因此最好选择白肉部分。这两种肉类都提供重要的营养素，如铁、锌和硒。Rizzo指出，家禽和鱼类的营养成分最接近鸡蛋，因为它们含有维生素D和胆碱，而大多数植物性食物缺乏这两种营养素。
三文鱼和金枪鱼
- 3盎司红鲑三文鱼，含22克蛋白质。
- 3盎司黄鳍金枪鱼，含24克蛋白质。
这两种受欢迎的美味鱼类可以新鲜购买或罐装。Largeman-Roth指出，三文鱼比金枪鱼含有更多脂肪，但主要是健康的不饱和脂肪，包括欧米伽-3脂肪酸；而金枪鱼的蛋白质含量通常高于三文鱼。如果想要更瘦的蛋白质来源，金枪鱼是更好的选择。不过，野生红鲑三文鱼的维生素D含量高于金枪鱼，汞含量较低。
低脂奶酪
- 半杯2%低脂奶酪，含12克蛋白质。
奶酪营养丰富，令人有饱腹感，对骨骼健康和肠道健康有益。它天然富含蛋白质和钙，质地奶油般顺滑，尽管热量和饱和脂肪含量低于其他乳制品。TODAY的Al Roker会在鸡蛋中加入奶酪以增加蛋白质含量，但也可以单独食用或加入食谱中。有些人甚至会用奶酪制作卷饼。
Rizzo提醒道，鸡蛋短缺不会永远持续下去。“在此期间，尝试其他健康食品，如植物性蛋白质，”她建议道。“或者继续少量食用鸡蛋，并在食谱中加入一些其他植物性蛋白质选项。例如，炒鸡蛋时可以加入黑豆和辣椒。”
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