一项新研究报告得出结论，超加工食品是肥胖流行病的驱动力，同时也是慢性疾病的主要原因。
这项发表在《自然评论内分泌学》（Nature Reviews Endocrinology）期刊上的研究总结了科学家对肥胖与超加工食品潜在联系的现有研究。研究人员指出，有强有力的证据表明超加工食品促进过度进食，并增加肥胖的风险。
他们表示，超加工食品中的添加剂和防腐剂，如薯片、预制餐和饼干，可能导致过量的能量摄入，扰乱消化系统，并影响大脑对人们已经进食足够的判断能力。
他们补充说，超加工食品可以改变身体吸收食物的方式以及肠道微生物群的组成和功能。
研究人员敦促政府领导人采取行动，通过实施包装标签和营销限制等措施，改善食品环境。
未参与这项研究的专家表示，这项研究审查很重要。
“这证实了我们已知的事实，即超加工食品对身体有害。” 加州橙县纪念医疗中心纪念护理外科减肥中心的普通外科医生和减肥外科医生兼医学主任Mir Ali博士说道。
加州大学旧金山分校医学院教授Laura Schmidt博士补充说：“关于超加工食品（UPFs）的研究正在以惊人的速度积累。我喜欢这篇综述，因为它总结了最新的证据，并将它们集中在一起。”
超加工食品如何影响您的健康
加利福尼亚州普罗维登斯圣约翰健康中心的家庭医学医生David Cutler博士指出，超加工食品的起源对社会有一些好处。Cutler未参与这项新研究。
他指出，在150年前的美国，广泛存在营养不良和维生素缺乏以及由于食品保存不当而引起的疾病。
Cutler表示，一个世纪前添加到食品中的防腐剂和添加剂延长了它们的保质期，并增强了其营养值。
然而，他指出，在最近几十年里，超加工食品在这些科学进步方面已经过度了。
Cutler告诉健康热线（Healthline）：“现在这些风险超过了我们在将这些东西添加到超加工食品中时认为获得的好处。”
Ali指出，超加工食品往往热量丰富但营养贫乏。它们还被设计得美味可口，这可能导致人们过度进食。
宾夕法尼亚州立大学健康促进和疾病预防教授、肥胖学会（The Obesity Society）通讯委员会成员Travis Masterson博士表示，问题不仅在于人们消费了多少超加工食品，还在于其中含有什么。Masterson未参与这项新研究。
他特别提到了一个叫做能量密度的概念。
Masterson告诉健康热线：“能量密度是指可以压缩到食物中的卡路里数量。饮食的不健康程度与食物的能量密度之间有着相当密切的关系。”
他解释说：“许多超加工食品往往能量密度高，因为它们去除了水和纤维等成分，以增加保质期并改善质地，同时增加了脂肪和糖的含量。”
超加工食品与慢性疾病风险
过去的研究报告了与超加工食品相关的各种健康问题。
一项于四月发表的研究指出，超加工食品可能与美国每年超过12万例可预防的死亡有关。
一项2023年的研究发现，超加工食品的消费增加了心脏病、癌症和糖尿病的风险。
此外，一项2024年的研究表明，这些食品与认知能力下降之间可能存在联系。
专家表示，损害不仅仅局限于体重增加及其导致的慢性病。
Ali表示，超加工食品由于其防腐剂，可能增加心血管风险。Schmidt补充说，健康影响可以深入到细胞层面。
她向健康热线解释道：“UPFs还会通过剥夺‘健康细菌’的纤维并引入化学添加剂来破坏肠道微生物群，这些化学添加剂会侵蚀旨在密封肠道的肠壁。这意味着肠道中的细菌可以进入血液，导致全身慢性炎症，这是许多慢性疾病的危险因素。”
Schmidt说：“最后，UPFs中添加的高含量糖、脂肪和盐（为了使它们不可抗拒）也有其自身的健康影响，增加了慢性疾病的风险。”
俄亥俄州克利夫兰诊所健康与预防医学系KAK咨询公司总裁兼营养师Kristin Kirkpatrick指出：“UPF的危害是多方面的，但这项研究和其他研究指出添加剂、乳化剂、甜味剂、钠、质地以及潜在的附加属性等问题。” Kirkpatrick未参与这项新研究。
她告诉健康热线：“另一个令人担忧的成分是这些食品往往难以停止食用，因此与全食物相比，控制分量的希望可能不那么现实。此外，UPFs经常替代和取代饮食模式中的健康、营养丰富的食物，这可能会进一步增加慢性疾病的风险。”
肥胖对健康的影响
最新的研究发现，在过去二十年中，与肥胖相关的癌症增加了三倍。这些初步发现尚未发表在同行评审的科学期刊上，而是在7月13日于旧金山举行的内分泌学会年度会议（ENDO 2025）上发表。
根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据，美国超过41.9%的成年人被认为是肥胖。
现在，研究人员开发的一种新的肥胖测量方法可能将这一数字提高到超过一半的美国成年人。欧洲肥胖研究协会（EASO）最近重新定义了肥胖，包括身体质量指数（BMI）以外的人体测量和合并症，但这一框架尚未得到验证。
更重要的是，根据CDC的数据，超过9%的美国成年人被认为患有严重肥胖。
与肥胖相关的健康风险包括：
- 2型糖尿病
- 心脏病
- 中风
- 高血压
- 睡眠呼吸暂停
- 肝脏疾病
- 某些癌症
- 怀孕并发症
Ali表示：“肥胖影响身体的每一个器官。”
Kirkpatrick表示，腹部脂肪尤其令人担忧。
她解释说：“腹部脂肪活跃、靠近器官并具有炎症性，因此腹部脂肪增加的风险最终会增加代谢紊乱（糖尿病、高血脂等）和其他慢性疾病的风险。”
如何减少饮食中的超加工食品
专家表示，减少饮食中超加工食品的摄入量可能很困难。
首先，它们占据了超市货架的主导地位。超加工食品的例子包括：
- 加糖早餐麦片
- 苏打水
- 白面包
- 加味燕麦棒
- 加味薯片
此外，专家表示，这些食品中的防腐剂使它们易于储存和准备。
然后是味道。添加剂可能使这些食品难以抗拒。
Ali告诉健康热线：“它们被设计得极具可口性。”
Masterson补充说：“有许多因素使这些食品美味、柔软、热量密集，这可能会扰乱我们进食的速度、在肠道中处理食物的方式以及这些食品对我们的奖励机制。然后，还有许多因素强化了这些食品的消费，如便利性、可及性和激进的食品营销。”
Cutler表示，阅读标签可以提供重要信息。他还补充说，花更多时间在商店的外缘购物，那里陈列着水果、蔬菜和新鲜肉类，而减少在商店中心区域的时间，那里是包装食品的所在地，这也是有帮助的。
他说：“尽量食用更自然状态的食物。”
Masterson表示，使用基本原料在家烹饪是改善饮食的一种方法，尽管这并不总是容易做到。
他说：“不是每个人都有时间和正确的设备来烹饪，但无论你的情况如何，烹饪都是一项值得投资的技能。”
Masterson补充说，更好的食品选择也可以帮助。策略包括吃香蕉而不是零食棒，或使用全麦面包代替白面包。
Kirkpatrick建议客户尝试逐步减少超加工食品的摄入，而不是一次性消除它们。
她说：“首先看看频率。例如，如果你喜欢快餐汉堡，那么将消费限制在每月一次就可以在保护健康方面产生很大差异。”
Kirkpatrick表示：“如果每顿饭和零食都是UPFs，那么与营养师合作寻找替代品、烹饪工具和更健康的购物可能都有帮助。UPFs可能具有附加属性，因此一次性完全消除它们可能比听起来要难。”
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