由美国国立卫生研究院提供资金支持，加州大学圣克鲁兹分校经济正义与行动中心正主导一项研究，旨在深化理解食物获取如何影响终身健康，以及经济和社会因素如何塑造年轻人的整体福祉。
2025年11月17日
对于美国的年轻人而言，食物获取和饮食习惯将影响未来数年的心血管和代谢健康轨迹，并决定个体在老龄化过程中是否会发展出肥胖或2型糖尿病等慢性疾病。
要做出健康的食物选择，人们首先需要获取营养丰富的食品，因为营养不良是慢性疾病的促成因素之一。遗憾的是，年轻人和大学生群体中充足、有营养的食物获取问题仍令人严重关切。约30%至40%的全日制大学生面临食物不足及营养不均衡的困境。
由加州大学圣克鲁兹分校经济正义与行动中心执行、美国国立卫生研究院资助的“食物、休息、运动与学生健康”（FRESH）研究，深化了我们对食物获取如何影响终身健康，以及经济和社会因素如何贡献于年轻人整体福祉的理解。在与加州大学旧金山分校合作下，研究人员正调查饮食、睡眠、体力活动和尼古丁暴露等行为，以及身体质量指数、血脂和血糖、血压等健康指标，以获取更清晰的图景。
该项目的主要研究者之一、加州大学圣克鲁兹分校经济正义与行动中心主任希瑟·巴洛克（Heather Bullock）表示：“若想解决慢性疾病问题并为下一代建立长期健康基础，理解年轻人的现状至关重要。该年龄段的太多人正挣扎于满足基本需求，这对个人和社会均产生严重后果。这正是我们能产生重大影响的领域。”
加州大学圣克鲁兹分校校长辛西娅·拉里夫（Cynthia Larive）一贯强调，营养食品是学生成功的基础。“正因如此，我们竭力确保学生的基本需求得到满足。FRESH研究将深化我们对青年关键成长阶段的理解，并有望为全美高校提供数据，证明健全的基本需求计划为何至关重要。”
营养在健康结果中的作用
作为团队多年纵向研究的一部分，340名加州大学圣克鲁兹分校的学生正被持续监测。该校因其在满足学生营养需求方面的长期优势而被选中，包括协助建立加州大学系统内的食品储藏室，以及其学生群体代表了美国大学生的关键人口统计特征。
大学生常被排除在关于食物选择的讨论之外，主要源于他们依赖传统家庭结构获取经济支持的假设。联邦佩尔助学金（Pell Grants）的财政援助未能全面覆盖学生校园生活的所有方面，例如总入学成本。同样，补充营养援助计划（SNAP）等安全网项目通常将大学生排除在福利领取范围之外。研究人员推测，增加营养食品的获取可能对学生参与校园活动及个人生活的能力产生倍增的积极效应。
该项目主要研究者之一、加州大学旧金山分校副教授苏珊娜·马丁内斯（Suzanna Martinez）指出：“许多K-12教育体系中的低收入学生受益于国家学校午餐计划，但高中毕业后这种支持即告终止，尽管需求依然存在。试想，若大学阶段缺乏营养项目，会对心血管和代谢健康产生何种长期影响？”
领导FRESH研究的加州大学圣克鲁兹分校博士后学者格温·乔杜尔（Gwen Chodur）补充道：“许多大学生首次独立生活，并自主决定购物选择，从采购内容到餐食准备，塑造着他们围绕购物、烹饪和饮食的习惯。”
研究人员希望该研究能为增加大学生营养改善项目资金提供进一步依据，同时也可能为长期健康营养的新思考方式提供洞见。
新方法论带来新见解
此前关于营养与健康的研究所主要采用横断面调查数据，在单一时间点审视学生状况。FRESH研究的创新设计使研究人员能够理解营养对心血管和代谢健康随时间推移的影响。
该研究还借鉴新兴成年期理论，聚焦18岁至20多岁中期的发展阶段，此阶段年轻人因发育和社会进程而与其他成人群体需求不同。对许多学生而言，在校学习也是他们首次负责营养和健康等关键决策。
此研究将帮助研究人员为年轻人确定关键干预措施，并同时考量可能影响学生心血管和代谢健康的 心理因素。此项研究的意义在于其对个体、政策制定者和医疗从业者的深远影响。
格温·乔杜尔表示：“心血管疾病的最早征兆约在成年早期开始形成。若能确保该群体从良好起点出发并延缓疾病 onset，则个体可能在未来体验更多健康岁月。”
对于该研究的本科生助理阿比·谢泼德（Abi Shepard）而言，这段经历对培养她未来成为医生所需的技能和视角至关重要，以便提供能解决慢性疾病的直接患者护理。
她说道：“能够进行真实健康测量、每日与参与者互动并开展有意义的对话，这令人深感满足。”
研究团队预计在数据分析完成后约一年半结束该研究。初步结果将通过全国会议、加州大学系统及中心官网定期分享。
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