根据一项对39,763种美国超市产品的评估，多达19%的包装食品和饮料含有合成食品色素。这项研究结果发表在《美国营养与饮食学会杂志》上。
合成色素通常用于使产品更具吸引力，特别是那些面向儿童营销的产品。但越来越多的证据表明，它们可能引发或加重多动症和注意力不集中等行为问题。
乔治全球健康研究所、北卡罗来纳大学和公共利益科学中心的研究人员评估了美国前25家食品生产商生产的包装食品和饮料的成分数据。
他们还特别研究了最常面向儿童营销的前五大食品类别中的产品——糖果、含糖饮料、即食食品、早餐谷物以及蛋糕、饼干和糕点等烘焙食品。
这些类别中的产品更可能含有合成色素——研究发现它们的比例为28%，而其他类别中的比例仅为11%。此外，含有合成色素的产品的平均糖含量比不含色素的产品高出141%（33.3克/100克对比13.8克/100克）。
乔治全球健康研究所的研究员、北卡罗来纳大学营养系兼职助理教授伊丽莎白·邓福德博士表示，合成色素在食品系统中持续存在令人担忧。
她说：“过去40年的证据积累表明合成色素对健康有害，令人失望的是它们在我们的食品系统中仍然如此普遍，尤其是在那些专门吸引儿童的产品中。”
“这些色彩鲜艳的产品中高糖含量表明，企业正在利用合成色素推销甜味食品和饮料，但这些成分都与不良健康结果相关。”
糖果公司含有合成色素的产品最多，费列罗（60%）和玛氏（52%）是表现最差的公司。超过一半（51%）的百事可乐能量饮料含有合成色素，而所有运动饮料中79%含有合成色素，无论制造商是谁。
公共利益科学中心食品添加剂和补充剂首席科学家托马斯·加利根博士表示，合成食品色素在美国食品供应中完全是不必要的，但去除它们的进展缓慢。
他说：“美国食品药品监督管理局（FDA）最近要求食品行业自愿逐步淘汰食品供应中的合成色素，但许多公司之前曾承诺停止使用这些色素，但未能履行承诺。因此，食品公司是否会遵守这一新要求还有待观察。”
“如果FDA要求在合成色素食品上加贴警告标签，类似于自2010年以来在欧盟实施的规定，那么行业将有更强的动力进行配方改革。这些警告还将确保消费者能够更好地保护自己，免受那些选择不完全淘汰色素的公司所销售产品的伤害。”
邓福德博士说，令人鼓舞的是，今年已有数十个美国州提出了针对合成色素的法案，这项研究的结果很可能对政策制定者在推进这项工作时立即有用。
她说：“但在监管进程赶上科学之前，家长和注重健康的消费者应始终检查成分标签中的合成色素和高添加糖含量。如果产品含有其中任何一种，你最好不要购买，特别是为你的孩子购买。”
更多信息：All the Colors of the Rainbow: Synthetic Dyes in US Packaged Foods and Beverages in 2020, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (2025). DOI: 10.1016/j.jand.2025.05.007
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