大学学生的生活费有限，日程安排紧凑，许多学生正在适应新的校园生活方式。健康的饮食至关重要：不良饮食会导致注意力下降、成绩下滑和压力增加。
校园咖啡厅，尤其是那些远离超市的大学，通常主要出售快餐，如白面包三明治、炸薯条和甜甜圈。虽然方便快捷，但这种食物缺乏营养价值。
我是一名城市地理学家，研究食物、健康和地点之间的关系。我的工作重点是城市农业、非正式食物系统以及日常城市基础设施如何影响非洲城市的福祉、可持续性和空间正义。
已有研究表明，通过定价、菜单设计和信息提供，校园咖啡厅在塑造年轻人饮食行为方面起着决定性作用。我想了解南非西开普大学的学生在校园里选择吃什么，他们认为什么是健康食品，以及什么阻碍了他们购买营养餐。
这所大学在种族隔离期间资金不足，直到1994年主要招收黑人和有色人种学生。如今，它服务约23,000名学生，其中许多人来自低收入家庭，并且附近几乎没有超市。校园咖啡厅是学生获取食物的关键场所。
我的研究发现，在西开普大学，只有32%的学生咖啡厅提供的食物是健康的，而且这些食物的价格高于快餐。接受调查的学生知道健康食品的重要性，但只有少数人始终选择营养餐。近40%的学生表示，健康选项太贵了。
当学生面临经济困难和难以获得负担得起的营养食品时，这会加深不平等，并削弱他们的成功机会。更糟糕的是，这可能导致学生养成长期的不良饮食习惯，损害他们的健康。
除非同时解决健康食品的可负担性、可得性和意识问题，否则学生将难以吃得健康并发挥最佳表现。
大学必须实施有针对性的食品补贴，引入更清晰的营养标签，并扩大健康菜单选项，以使营养饮食对学生来说更加可及和有吸引力。
学生对食物选择的看法
我在该大学的五个校园咖啡厅进行了调查，共采样了112名学生。这些咖啡厅主要由18至24岁的学生使用。
我的调查显示，75.9%的学生在选择就餐地点时认为健康食品至少“有些重要”。然而，只有6.3%的人总是选择营养食品；28.6%的人很少或从不这样做。同时，38.4%的学生认为营养餐“昂贵”，另有8%认为健康选项“非常昂贵”。
我的研究还发现，西开普大学的学生摄入的水果和蔬菜非常少。只有41%的受访学生每天吃两份或更多，而9.8%的学生承认他们根本不吃。
我还对一个咖啡厅的菜单进行了详细审计，发现46种不同食品中，只有32.6%符合基本的“健康”标准（低饱和脂肪，全谷物或蔬菜）。
大多数学生（55.4%）没有注意到任何校园健康饮食宣传活动，但他们同意（57.1%）均衡饮食可以提高学业表现和整体健康：“当我吃得好的时候，我会感到更有精力和专注力，这有助于我在学习中表现更好，感觉也更健康。”
只有极少数学生表示他们能负担得起校园咖啡厅的健康餐：“我根据食品质量选择咖啡厅。如果食物新鲜美味，我会愿意多付一些钱，但这必须值得。”
高昂的营养食品价格、狭窄的菜单选择和几乎看不见的营养信息都阻碍了学生在校园内食用健康食品。
校园咖啡厅提供的食品往往反映了国家和全球食品系统的不平等。即使这些大学致力于社会正义，大型机构如大学的食物环境也可能加剧食品不平等。
大学应采取以下措施，使健康食品对学生更为可及：
- 补贴餐计划和折扣：为低收入背景的学生引入分层补贴可以直接降低费用。例如，餐券可以使沙拉、全麦三明治和水果碗的价格与糕点或软饮料相当。
- 菜单上的更多食品选择和小份量：大学餐饮供应商与当地合作社或农民的合作可以扩展新鲜农产品的种类。小份量或“轻”餐选项可以以较低的价格出售，以适应紧张的预算。定期轮换健康特色菜，并明确标注成分和卡路里，可以帮助学生逐渐习惯选择健康餐。
- 显著的营养宣传活动：在校园周围放置关于健康食品的数字和印刷海报。大学可以举办社交媒体挑战和品尝活动。将简单的健康饮食提示整合到讲座幻灯片或学生通讯中也有助于通过反复曝光让学生熟悉健康食品。
- 同伴领导的工作坊和烹饪课程：应安排这些活动，使学生能够掌握自己的饮食，并学习预算、膳食规划和快速营养烹饪技能。同伴辅导员可以揭开健康饮食的神秘面纱，并创建一个支持性的健康饮食社区。
- 寻求反馈：为了了解健康食品宣传活动的效果，大学应调查学生，并分析咖啡厅的销售数据，了解实际消费情况。通过焦点小组收集学生的反馈，识别新兴需求，确保活动和项目反映学生生活的实际情况。
我的研究表明，通过同时解决成本、选择和沟通问题，大学可以将咖啡厅从妥协之地转变为促进学生福祉的引擎。这样的干预措施不仅能够释放学术潜力，还能帮助年轻人走上更健康的生活道路，这是一个与学位同样丰富的成果。
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