人体的氧化健康指维持体内自由基与抗氧化剂平衡的能力，这种平衡失调会损伤细胞。新泽西州Hackensack大学医学中心胃肠科主任Rosario Ligresti医生指出："研究人员亟需开发降低氧化应激的新方法，因为这种失衡是心血管疾病、癌症、神经退行性疾病及衰老过程的关键诱因。"
近期发表于《科学报告》的研究表明，每日摄入约2盎司（约60克）杏仁可能降低氧化应激水平，改善氧化健康状态。研究团队整合分析了8项临床试验的424名受试者数据，涵盖健康人群及超重肥胖、吸烟者、冠心病和高胆固醇患者等特殊群体。试验周期4-24周，杏仁摄入量从每日5-168克不等。
数据显示，每日摄入超60克杏仁的受试者抗氧化防御机制显著增强，同时尿酸水平出现小幅但统计显著的下降——尿酸被视为氧化应激的重要生物标志物。Ligresti医生解释说："杏仁富含维生素E和多酚等抗氧化成分，这项系统性综述量化了其剂量效应关系，证实特定摄入量能产生可测量的生物效应。"
针对2型糖尿病患者的饮食管理，Cheng医生建议将杏仁作为替代零食："需注意60克杏仁约含350卡路里，应替换原有零食而非增加摄入。用杏仁替代薯片既能预防细胞损伤又可避免体重增加。"
注册营养师Monique Richard提出22颗杏仁（约60克）的膳食方案：
- 轻度干烤后点缀沙拉、汤品或烘焙食品
- 搅拌成杏仁酱搭配吐司、水果或酸奶
- 切片加入炒菜、米饭碗或沙拉
- 粉碎制作成健康面包屑包裹鱼类、豆腐或甜品
- 搭配黑巧克力或水果直接食用
研究人员强调，这种基于食物的干预方案具有低风险、可操作性强的特点，建议关注氧化应激的人群在注册营养师指导下进行膳食调整。
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