新研究表明你的冰箱可能温度过高——应该设置在什么温度

A New Study Suggests Your Refrigerator Might Be Too Warm — Here's What to Set It At

你是否经常考虑冰箱的温度设置？如果冰箱内部感觉冷，你可能不会关心具体的温度——但现在可能是时候改变了。

来自法国食品、环境和职业健康与安全局（ANSES）沙门氏菌和李斯特菌部门的科学家们回顾了2002年至2020年的科学文献，并收集了国家参考实验室的数据，目的是了解欧洲大多数家庭中的冰箱温度。这些信息对于确定即食食品生产商应使用的存储条件至关重要，他们希望在消费者实际使用条件下测试细菌的发展并设定保质期。

据《食品安全新闻》报道，这项分析的结果促使欧盟参考实验室（EURL）对单核细胞增生李斯特菌的保质期测试指南进行了修订。除了帮助食品行业制定新的指南外，科学家们的发现还表明，一些人储存食物的温度远高于之前的推荐值。

该机构在研究了16个欧洲国家近10,000户家庭的冰箱温度后得出了关于保质期测试指南的结论。在其2024年发表在同行评审的科学期刊《食品微生物学》上的研究中，研究人员发现家用冰箱的平均温度约为6.4°C（43.5°F）。

研究报告指出，在国际层面上，《食品法典委员会》的现行建议是将家用冰箱的温度调整到产品温度不超过6°C（42.8°F），并且温度最好保持在2°C至4°C（35.6°F至39.2°F）之间。《食品法典委员会》是由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）创建的国际组织，负责制定食品安全的推荐指南和标准。

6.4°C（43.5°F）的平均温度也高于美国食品药品监督管理局（FDA）推荐的食品安全储存温度4°C（40°F）或更低。

在这项由ANSES团队进行的研究之前，进行保质期测试的研究人员假设典型的家用冰箱温度为12°C（53.6°F）。现在，基于实际数据，他们将假设温度为10°C（50°F），以更好地反映实际存储条件——这一变化将影响即食食品的评估和最佳食用日期标签。

该研究的重点是确定分析即食食品中李斯特菌发展的最佳温度，以便公司能够准确预测消费者的安全和高效的保质期。

根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据，李斯特菌对孕妇、老年人和免疫系统较弱的人群构成严重风险。每年约有260人因李斯特菌感染而死亡。

虽然这一更新主要针对科学家和食品安全官员，但它也为家庭用户提供了实用的提醒，检查冰箱的温度。尽管作者没有提出新的消费者建议，但他们测量的家用冰箱平均温度强调了你的冰箱可能不够冷，不符合食品安全专业人士的推荐。

如果你在家中需要一个简单的指导原则，那么将冰箱温度设定在4°C（39.2°F）——这是FDA和《食品法典委员会》推荐的温度——是一个好的规则。你还应该定期检查冰箱温度，因为外部因素如过度装载、频繁开门和厨房温度较高都可能导致其温度波动。想要更放心？可以投资一个冰箱温度计来提供更大的安心感。

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