一项针对约4万名65岁及以上参与者长达15年的研究发现，食用鸡蛋的数量与患阿尔茨海默病的风险降低有关。
KERA的萨姆·贝克与德克萨斯健康普雷斯比提里安医院平原分院中风项目的医学主任瑞安·张医生讨论了鸡蛋中哪些成分可能提供这种保护。
张医生：研究提到了鸡蛋中的三种不同化学物质、成分和营养素。
叶黄素似乎有助于减少身体和大脑中的氧化应激，特别是在这种情况下。
胆碱用于制造一种名为乙酰胆碱的神经递质，它有助于通过神经元和脑细胞内的突触和连接传递信息。
而磷脂则有助于构建细胞膜，使它们能够更有效地流畅传递这些信息。
这就是他们认为鸡蛋可能有益的假设。这些物质主要存在于蛋黄中。因此，认知益处可能主要来自蛋黄，而非蛋白。
贝克：蛋黄的烹饪方式有影响吗？例如，水煮蛋是否比炒蛋或煎蛋更有益？
张医生：这项研究并未具体涉及烹饪方式。但我们知道的是，如果你煎蛋而不是煮蛋，不同的脂肪和饱和脂肪似乎会产生影响。
这项研究也没有考察鸡蛋与其他食材一起烹饪的情况，例如培根、香肠或其他高饱和脂肪的奶酪等。
贝克：但我只是想知道，这是否会影响蛋黄中的有益成分？
张医生：研究没有具体谈到这一点，但我认为，如果更多地采用煎炸方式烹饪鸡蛋，可能会抵消部分益处，或者引入其他有害因素，如心脏病风险，或通过油炸食物增加额外的氧化应激。
贝克：您说这项研究进行了多久，大约15年吗？
张医生：研究进行了约15年的平均随访，这些患者是医疗保险研究的一部分，因此年龄稍大。但我们知道，阿尔茨海默病患者通常是在数十年内逐渐发展的，因此关注饮食非常重要，尤其是早期，可能在20岁、30岁、40岁、50岁时，远远早于我们通常看到的阿尔茨海默病发病年龄。
贝克：那么，如果您现在65岁或以上，刚听说这项研究，现在吃鸡蛋对您有帮助吗？
张医生：我认为这项研究表明这可能有益，这也是我向患者推荐的均衡健康饮食的一部分。
我认为没有灵丹妙药，健康生活的一部分是均衡饮食。我不认为我们确切知道什么是最佳饮食，但我们发现有些食物比其他食物更健康。
贝克：所以均衡饮食对阿尔茨海默病的发展有影响吗？
张医生：我们不能确定，但这似乎是维持健康生活方式的一部分，可以降低阿尔茨海默病、心脏病和中风的风险。
贝克：所以，任何有助于健康生活方式的行为，无论以何种方式，都可能会有所帮助，对吗？
张医生：正确。我认为其中一个要点是，这只是其中的一小部分。
但是，当我们考虑整体脑健康和痴呆风险时，尤其是对老年患者来说，这只是其中的一小部分。真正的方法是系统性的，包括锻炼、健康生活、优质睡眠以及避免烟草和吸烟等。
资源：
食用鸡蛋可降低27%的阿尔茨海默病风险
鸡蛋摄入与老年人阿尔茨海默病痴呆风险的关联：拉什记忆与衰老项目
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