动物蛋白是最优质的营养来源之一，但并非所有肉类对消化系统的益处都相同。根据Unlocking GI创始人莱贝利斯·帕迪拉博士（Dr. Leybelis Padilla）和胃肠病专家尼尔·帕里克博士（Dr. Neil Parikh）的观点，关键在于选择最少加工的选项，并搭配足量富含纤维的植物性食物。“如何准备肉类——或你是否选择超加工版本——决定了它对肠道是有益还是有害，”帕迪拉博士解释道。
为何超加工肉类最损害肠道健康
并非所有肉类都同等。帕里克博士指出，培根、热狗、香肠和熟食切片等超加工肉类会对消化系统产生负面影响。“这些肉类含有硝酸盐，会增加肠道通透性，即所谓‘肠漏症’，并引发全身炎症，”他表示。高温烹饪方式如烧烤或油炸会进一步加剧损伤，产生更多促炎化合物。
帕迪拉博士注意到，蓝区（Blue Zone）地区的研究——这些区域居民普遍健康长寿超过百岁——显示肉类通常仅作为配菜而非主菜。“可以说，它只是锦上添花，”她解释道。这种饮食模式以植物性食物为基石，有助于维持肠道微生物多样性并长期降低炎症。
因此，你无需完全戒除肉类，但专家强调平衡的重要性。“以植物为主导的饮食比肉类占据主导的饮食更有利于肠道和整体健康，”帕迪拉博士说。膳食纤维和植物性多酚能为肠道细菌提供养分，促进有益微生物生长并保护肠壁免受损伤。这些微生物将纤维发酵为抗炎化合物，从而强化消化功能并提升免疫力。
适量食用的最佳肠道健康肉类
若仍希望通过动物性产品满足蛋白质需求，应选择未加工的瘦肉和海鲜。帕里克博士推荐鸡肉、火鸡以及精瘦的牛肉或猪肉，并特别指出鱼类尤为有益。“富含欧米茄-3的鱼类，如三文鱼和沙丁鱼，其抗氧化剂能发挥肠道抗炎作用，”他说。
去皮火鸡是另一优质选择——它富含维生素B、硒和锌，这些营养素支持免疫力和组织修复。适量食用精瘦牛肉和羊肉也能提供宝贵蛋白质和铁元素。海鲜如蟹、龙虾和虾仁提供易消化蛋白质且脂肪含量低，对肠道更温和，同时输送必需营养素。
归根结底，最健康的策略是将适量未加工肉类与高纤维植物性食物（如豆类、扁豆、水果和蔬菜）相结合。这种平衡有助于维持肠道微生物健康，减少炎症，并支持长期消化和心血管健康。正如帕迪拉博士所言：“若你善待肠道，它必回报于你——而这一切始于你盘中的食物。”
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