你可能已经知道热狗对健康不利。像任何加工肉类一样，它们含有许多有害成分，并且饱和脂肪和钠含量也很高。然而，你可能没有意识到，你加在热狗上的其中一种配料实际上可能对你的健康大有裨益。一项新的研究揭示了酸菜的抗炎作用，这可以帮助保护你的肠道。
在这项发表在《应用与环境微生物学》杂志上的研究中，食品科学家们分析了生卷心菜和酸菜（包括商店购买的和实验室制作的）中的代谢物，以了解发酵过程如何影响食物并保护肠细胞免受炎症引起的损伤。
根据一份新闻稿，“他们发现酸菜有助于维持肠细胞的完整性，而生卷心菜和盐水则没有这种效果。”
原因在于发酵过程增加了卷心菜中的代谢物，包括乳酸、氨基酸和其他已知能改善肠道健康的植物化学物质。换句话说，这个过程产生了大量的有益菌群，如益生菌。
“我们在酸菜中发现的一些代谢物与我们发现的肠道微生物组产生的代谢物相同，”该研究的作者玛丽亚·马可（Maria Marco）教授表示，她是加州大学戴维斯分校食品科学与技术系的教授。“无论是在家自制还是从商店购买的酸菜，似乎都能保护肠道功能。”
你应该开始多吃酸菜吗？
研究人员下一步将进行人体试验，看看酸菜是否在人体内也能起到同样的肠道保护作用。不过，马可表示，在此期间，将酸菜纳入均衡饮食中是没有害处的。
“除了多吃纤维和新鲜水果蔬菜外，即使只是吃适量的酸菜，也许将其更多地纳入我们的饮食中，会对我们长期对抗炎症有所帮助，使我们的消化道在受到干扰时更具韧性，”她解释说。
“一点点酸菜就能发挥很大的作用，”她总结道。“我们应该考虑将这些发酵食品纳入我们的日常饮食，而不仅仅是作为热狗的配菜。”
其他发酵食品也可以保持肠道健康
这不是第一项关于发酵食品如何改善肠道健康的研究。
例如，开菲尔是一种介于牛奶和酸奶之间的发酵乳制品，已被证明可以缓解肠易激综合症、幽门螺杆菌感染引起的溃疡以及其他慢性胃肠问题的症状，正如《最佳生活》此前报道的那样。
“开菲尔是肠道健康的强大武器，因为它富含益生菌——那些让您的消化系统顺畅运行的友好细菌，”营养师巴拉蒂·拉梅什（Bharathi Ramesh）告诉我们。“与酸奶不同，开菲尔通常包含更广泛的菌株，这对您的肠道微生物组可以产生更全面的影响。”
泡菜，一种由发酵蔬菜制成的传统韩国食品，也因其肠道友好特性而闻名。2022年的一项研究发现，泡菜可以抑制肥胖引起的炎症。
其他发酵食品和饮料还包括康普茶、味噌、天贝和酸奶。
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