薯片爱好者请注意。这种令数百万人欲罢不能的酥脆零食，可能正在无声推动糖尿病的流行。一项最新研究警告，每周食用薯条等油炸土豆制品超过两次，会显著增加罹患2型糖尿病的风险——这种影响全球数千万人的慢性疾病。
研究指出，虽然土豆作为全球主食地位重要，但烹饪方式决定其健康属性。数据显示，每周食用薯条3次会使2型糖尿病风险增加20%，5次则激增至27%。相比之下，采用烘焙、水煮或土豆泥等烹饪方式，风险仅增加5%。
作为全球第三大主粮作物，土豆仅次于大米和小麦。英国现有约580万糖尿病患者，其中90%为2型糖尿病——这与生活方式和饮食习惯密切相关。由哈佛大学公共卫生专家赛义德·穆萨维(Seyed Mohammad Mousavi)领导的国际研究团队，分析了美国近20万名医疗工作者1984-2021年间的饮食数据，揭示了油炸方式对健康的特殊危害。
"土豆的高淀粉含量导致其本身具有高升糖指数，而油炸过程中伴随的营养流失等因素，可能引发不良健康后果。"研究报告特别指出。研究显示，用全谷物（如糙米、全麦意大利面）替代土豆可降低8%的糖尿病风险，若用全谷物替代薯条则风险降低幅度达19%。
研究同时警示，用白米替代土豆反而可能增加风险。哈希姆医生建议："可以享用土豆，但应避免将薯条作为常规选择。选择全谷物或带皮红薯等替代品能提供健康保护。"
尽管研究结论基于观察性数据，尚无法证明直接因果关系，但强调了饮食选择对糖尿病风险管理的重要性。数据显示，印度现有7700万18岁以上糖尿病患者和2500万糖尿病前期人群。
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