关键点：
- 定期食用鸡蛋可能支持长期大脑健康并降低患阿尔茨海默病的风险。
- 一项新研究发现，每周至少食用五个鸡蛋可将阿尔茨海默病风险降低高达27%。
- 鸡蛋富含胆碱、叶黄素和欧米茄-3等促进大脑健康的营养素，这些营养素有助于支持记忆和认知功能。
鸡蛋被认为是一种营养宝库，提供高质量蛋白质、必需维生素和健康脂肪。此外，根据一项新研究，鸡蛋可能在很大程度上促进大脑健康。
洛马林达大学的研究人员报告称，食用鸡蛋可能与65岁及以上成年人患阿尔茨海默病风险降低相关。他们的研究结果表明，定期食用鸡蛋可能有助于支持长期大脑健康。
这项发表在《营养学杂志》上的研究发现，每周五天或更多天每天至少吃一个鸡蛋的参与者，被诊断出患有阿尔茨海默病的风险最多可降低27%。
为了评估鸡蛋摄入量，研究人员考虑了直接和间接来源，包括单独食用的鸡蛋（如炒蛋、煎蛋或煮蛋），以及烘焙食品和包装产品中含有的鸡蛋。鸡蛋摄入类别从从不食用到每周五次或更多次不等。
该研究跟踪了约40,000名参与基督复临安息日会健康研究2队列的参与者，平均跟踪时间为15.3年。研究开始时，没有人患有阿尔茨海默病或严重的记忆问题。在研究过程中，医疗保险记录显示有2,858人被诊断出患有阿尔茨海默病。
参与者是基督复临安息日会成员，他们通常遵循以全谷物、豆类、水果、蔬菜和坚果为主的植物性饮食，尽管许多人会在饮食中包含鸡蛋和乳制品。
"与从不食用鸡蛋相比，每周至少食用五个鸡蛋可以降低阿尔茨海默病的风险，"洛马林达大学公共卫生学院教授、该研究的主要调查员Joan Sabaté博士说道。
即使是较小量的鸡蛋摄入也与益处相关。每月仅食用1-3次鸡蛋与风险降低17%相关，而每周食用2-4次鸡蛋的人风险降低约20%。
Sabaté表示，鸡蛋含有多种对大脑重要的营养素，包括胆碱，身体利用胆碱产生乙酰胆碱和磷脂酰胆碱等化合物，这些化合物对记忆和脑细胞之间的通信至关重要。
鸡蛋还提供叶黄素和玉米黄质，这些是类胡萝卜素，与更好的认知表现和较低的氧化应激水平相关。此外，鸡蛋含有欧米茄-3脂肪酸，蛋黄中特别富含磷脂。这些化合物在神经递质受体功能中起着关键作用。
注： 该分析得到了美国鸡蛋委员会的资助，但作者表示，资助方在研究设计、数据分析、解释、手稿准备或出版决策中没有任何作用。
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