你可能已经在喝苹果醋了。但这种饮品真的对你有好处吗？
TikTok用户、名人及其营养师们都在热衷于讨论苹果醋——但结果却各有不同。
有许多奇怪的食物小窍门。吃个苹果可以解决口臭问题；用草莓摩擦牙齿可以让牙齿更白；用柠檬汁冲洗头发可以快速修复暗淡无光的发质；或者喝苹果醋来改善皮肤和健康。
许多这些流行趋势很快就被揭穿为伪科学垃圾，因此很容易将饮用苹果醋也归为此类。打开TikTok，你可能会看到一个自称健康达人的短视频，吹嘘像喝龙舌兰酒一样喝下苹果醋的好处。有些人甚至开始以软糖的形式摄入苹果醋。
但喝苹果醋真的有效吗？我们决定探究一下这个问题的核心。
有哪些好处？
“最大的好处是它有助于缓解胃酸倒流，”安迪·戴利（Andy Daly）说。她是大卫·杰克博士（Dr. David Jack）的营养治疗师，也是英国营养与生活方式医学协会的成员，自1980年代以来每天都在喝苹果醋。她指的是“烧心”的痛苦症状。苹果醋的高pH值可以中和胃酸，平衡酸度，防止胃酸反流，这是胃酸倒流的根本原因。
德黑兰沙希德贝赫什蒂大学进行的一项为期12周的临床试验发现，定期服用苹果醋的人体重、BMI和内脏脂肪指数显著降低。
此外，高密度脂蛋白胆固醇浓度（即好胆固醇，可降低心脏病发作的风险）也显著增加。
“在我的家里，一旦有人感觉不适或喉咙痛，我们就会立即服用苹果醋。我们每天三次，每次一汤匙苹果醋兑水饮用，通常这样可以治愈任何小病。”戴利说。
营养师、前Psycle首席执行官兼Artah Health补充剂品牌的创始人瑞安·斯蒂芬森（Rhian Stephenson）也亲身感受到了苹果醋的效果，并全力支持每天服用苹果醋。“我个人发现它有助于消化和血糖控制，尤其是在我过度疲劳的时候。苹果醋不是万能药，但在调节血糖、餐后胰岛素反应、食欲和饱腹感以及可能的胆固醇管理方面确实有证实的好处。”
2020年美国的一项研究发现，苹果醋确实可以帮助调节血糖浓度，并对二型糖尿病患者有所帮助。进一步的研究还发现，苹果醋摄入量与降低胆固醇有关——但请注意，这只是一个小规模的研究，还需要更多的测试。
“其他研究表明，苹果醋可以增加主观饱腹感；也就是说，那些在餐前服用苹果醋的人报告称，他们在餐后感到更满足和‘更饱’。它也被认为有助于消化：苹果醋会帮助酸化胃腔，这是消化的重要方面。”雅典大学2014年的一项研究发现，那些在餐前食用醋的人比没有食用醋的人在餐后的胰岛素和甘油三酯水平更低。
它对皮肤有帮助吗？
肠道和皮肤健康密切相关。研究人员和皮肤科医生发现，当你的肠道健康出现问题时，你的微生物群也会受到影响，从而导致痘痘和肤色不均。尽管如此，仅仅喝几杯苹果醋可能实际上对你的皮肤没有太大帮助，正如一些TikTok用户所认为的那样。
“我相信健康的肠道与皮肤健康密切相关，但一天三次，每次一汤匙苹果醋兑水饮用并不能真正改善你的皮肤状况，”戴利说。“很多肠道问题是由小肠细菌过度生长（SIBO）引起的，这种情况是由于胃酸不够强。这是因为你在小肠中有过多的细菌，它们以未消化的食物颗粒为食。单靠苹果醋无法解决这个问题，所以你需要先处理这个问题，然后才能看到皮肤和其他方面的改善。”
苹果醋究竟是什么？
没错，你猜得对，它就是你厨房里用来淋在乏味沙拉上的那种东西。
苹果醋是通过简单的发酵过程制成的，即使TikTok和格温妮丝·帕特洛（Gwyneth Paltrow）在过去五年才发现了它，但它并不是什么新鲜事物。事实上，它已经存在很长时间了，在古埃及、巴比伦、希腊和罗马帝国等古代文明中都有使用，而医学之父希波克拉底（Hippocrates）曾建议他的病人喝苹果醋以加速愈合。
发酵过程基本上是将苹果汁通过酵母和细菌转化为醋酸（发酵的副产品，赋予苹果醋特有的刺鼻气味）。这就是人们每天早晨用小酒杯喝的东西。
应该使用哪种苹果醋？
“当你购买苹果醋时，需要选择含有‘醋母’的那种，”戴利说。她指的是在某些苹果醋中可以看到的细菌和酵母的堆积。“如果你想获得苹果醋的好处，这一点非常重要。这样你就知道你得到了发酵的好东西，比如Bragg品牌的产品。”
如何摄入苹果醋？
“你不应该像喝龙舌兰酒一样直接从瓶子里喝下去，”戴利说。“它非常酸，长期这样做实际上会损害牙齿的珐琅质。”相反，正如戴利多年来所做的那样，你应该将浓缩的苹果醋与半杯水稀释后再饮用。“这样其实也更好喝，毕竟喝醋并不好受。”
“我几乎每天都喝生有机苹果醋，已经坚持了很多年，”斯蒂芬森说。“我也用它来做调味料和酱汁；这是一种将具有证实健康益处的功能性食品纳入日常饮食的好方法。”
对谁有效？
“我倾向于推荐给那些难以控制血糖和食欲的人，以及那些饭后容易胀气的人，”斯蒂芬森说。
“它也是一种常见的生物黑客工具，当你知道自己要吃高淀粉或高糖食物时，可以在餐前服用苹果醋，再结合餐后散步，这可以极大地影响餐后血糖水平。我们在我们的营养计划中包括了它，例如代谢重置计划，以及在我们项目食谱中的许多调味料中。”
谁应该避免使用苹果醋？
“有人说它可能会与某些药物相互作用，特别是用于治疗糖尿病的药物。特别是用于治疗二型糖尿病的药物Metformin，”戴利说。“如果有人来找我，我总是想知道他们正在服用哪些药物。然后我会查看药物-营养相互作用。因此，如果有人正在服用药物，我建议他们在开始服用苹果醋之前咨询正式的医疗从业者。
重要的是，如果你的小肠有细菌感染——也就是医学上所说的SIBO——并且你正在接受特定的药物治疗或严格的饮食控制，你不能摄入任何发酵食品，因为这会促进这些细菌的生长。因此，苹果醋绝对应该避免。”
苹果醋软糖有效吗？
“我不建议服用那些软糖，”戴利说。“为了获得含有醋母的苹果醋的好处，你需要直接服用真正的苹果醋，而软糖中并没有这些东西。”
“我没有看到任何迹象表明加糖和防腐剂的软糖会有同样的效果，”斯蒂芬森说。“此外，还有明显的血糖联系；如果你正在努力应对渴望、血糖控制和食欲，吃甜味软糖不太可能有帮助，反而会强化你对甜食的喜好和渴望。”
“我还发现，对于人们来说，实际喝苹果醋的过程是非常有益的；他们通常会增加饮水量，总体上会更加注意自己摄入的食物。如果你每天都在做一些简单而有效的事情，就更容易在此基础上添加其他有益的食物、实践或习惯。”
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