蒂姆·斯佩克托教授警告说，导致近年来代谢性疾病急剧增加的“显而易见”的变化是饮食。然而，他还补充说，可能还有其他我们尚未注意到的诱因。在Zoe播客上，他提到：“这些污染物和塑料确实存在，但我们还不知道它们到底有多大的危害。我们已经足够了解超加工食品，知道它对每个人来说都是一个明确的问题。”
这位专家还警告说，可能存在更多我们尚未充分研究的原因。他解释说，超加工食品中的化学物质对我们的身体有影响，而我们的基因和进化并未为此做好准备。当食用一些垃圾食品时，这些食品通常含有人工甜味剂、乳化剂和防腐剂，这些都是我们的祖先从未遇到过的，我们的基因也未进化到可以处理这些成分的程度。
当消化系统面对无法处理的产品时，它会开始产生化学物质试图分解这些产品。这种策略通常对超加工食品无效，但肠道释放的化学物质可能会引发代谢问题，如糖尿病和心脏病。此外，现代食品中常见的某些化合物，如乳化剂，可能会通过聚集在一起影响肠壁。随着时间的推移，这可能导致细菌从肠道渗入血液，增加一系列代谢问题的风险。
斯佩克托教授总结道：“这只是我们糟糕的食物环境如何破坏我们的能量管理系统和新陈代谢的几种可能方式之一，这就是我们陷入困境的原因。”
代谢专家肖恩·史蒂文森也在节目中解释说：“我给你一个非常明确的理由，为什么食物是第一位的：这是因为我们所有的组织都是由食物构成的。每一个细胞，字面意义上，都是由我们吃的食物构成的。”
换句话说，“你是你吃什么”这一说法有真正的科学依据。这成为围绕超加工食品的主要问题。
斯佩克托教授补充道：“这些产品中的化学物质对我们身体的影响是我们的基因和进化未曾准备好的。当你吃一些肖恩提到的垃圾食品时，它们通常含有我们祖先从未遇到过的人工甜味剂、乳化剂和防腐剂，我们的基因也没有进化到可以处理这些成分的程度。”
当你的消化系统面对无法处理的产品时，它会开始产生化学物质试图分解这些产品。这种策略通常对超加工食品无效，但肠道释放的化学物质可能会引发代谢问题，如糖尿病和心脏病。
斯佩克托教授总结道：“这些只是我们糟糕的食物环境如何破坏我们的能量管理系统和新陈代谢的几种可能方式之一，这就是我们陷入困境的原因。”
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