每周仅吃一个鸡蛋就能保护晚年大脑健康？新研究表明答案可能是肯定的。科学家发现，每周摄入超过一个鸡蛋与阿尔茨海默病风险降低47%相关，这是导致老年人痴呆的最常见病因之一。
鸡蛋如何保护大脑
研究人员指出，奥秘在于鸡蛋强大的营养构成，尤其是其中的胆碱含量。"鸡蛋是为数不多天然富含胆碱的日常食品，"塔夫茨大学兼职副教授泰勒·华莱士博士解释道，"我们正逐步了解胆碱如何支持儿童认知发育并帮助维持衰老过程中的大脑功能。" 胆碱在保护细胞完整性和生成调节记忆、情绪及肌肉控制的神经递质方面发挥着关键作用。
为探究这种关联，科学家追踪了美国1000多名研究开始时未患痴呆的老年人。近七年间，他们发现每周至少吃一个鸡蛋的参与者罹患阿尔茨海默病的可能性显著降低。在追踪的1024名个体中，280人最终被确诊为该疾病，但规律食用鸡蛋者加入该群体的几率要低得多。
阿尔茨海默病目前影响约700万美国人，预计到2050年将增至1300万，美国阿尔茨海默病协会数据显示。尽管该研究未证明鸡蛋能直接预防疾病，但发现胆碱解释了鸡蛋摄入与阿尔茨海默病风险降低之间约39%的保护性关联。一个大号鸡蛋提供的胆碱约占推荐日摄入量的四分之一。
蛋黄还含有ω-3脂肪酸，以其抗炎和神经保护作用著称。"胆碱与ω-3脂肪酸的组合可能对大脑健康特别有益，" 神经科学企业Anavex Life Sciences总裁兼首席执行官克里斯托弗·U·米斯林博士在《今日医学新闻》采访中表示。虽然未参与本研究，米斯林指出这些营养素协同作用，支持认知功能并降低脑细胞氧化应激。
值得注意的是，这项发表在《营养学杂志》并获美国鸡蛋委员会部分资助的研究虽显示明确关联，但未证明因果关系。不过它补充了先前研究——即使适度摄入鸡蛋也能减缓记忆衰退并支持长期大脑健康。
除胆碱和ω-3脂肪酸外，鸡蛋还提供高质量蛋白质、维生素D、硒、维生素B2和碘，这些均对整体健康至关重要。适量食用时，鸡蛋饱和脂肪含量低，是有益心脏健康的蛋白质选择。
"本研究进一步证实饮食可显著影响认知健康，" 华莱士博士表示，"简单饮食选择——例如将鸡蛋纳入每周食谱——可能在降低阿尔茨海默病风险和支持终身大脑功能方面发挥重要作用。"
随着研究人员持续揭示营养与神经退行性疾病之间的联系，一点已明确：富含大脑营养素的均衡饮食可能是抵御认知衰退的最强有力防线之一。
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