根据一项涉及超过24万人的新荟萃分析，随着饮食中超加工食品的摄入量增加，人们在30到69岁之间早死的风险也会相应增加。
“我们研究了在30到69岁之间，由于食用更多超加工食品而导致的早死风险，”该研究的共同作者、巴西圣保罗大学公共卫生学院营养与公共卫生名誉教授卡洛斯·奥古斯托·蒙特罗说。
“我们发现，每增加10%的总热量来自超加工食品，早死的风险就会上升近3%，”蒙特罗说。他在2009年提出了“超加工”这一术语，并开发了NOVA系统，将食物按其加工程度分为四类。
NOVA系统的第一个组别是未加工或最小加工的食物，如水果、蔬菜、肉类、牛奶和鸡蛋。第二个组别包括烹饪原料，如盐、香草和油。第三个组别包括结合第一和第二组别的加工食品，例如罐头食品和冷冻蔬菜。
第四个组别包括超加工食品。按照蒙特罗的定义，超加工食品几乎不含任何天然食物成分。相反，它们是由“化学处理过的廉价成分”制造而成，并经常使用“合成添加剂使其可食用、可口且上瘾”。
“没有理由相信人类能够完全适应这些产品，”蒙特罗在2024年《英国医学杂志》的一篇社论中写道。“身体可能会将其视为无用或有害物质，因此其系统可能会受损，具体取决于脆弱性和摄入的超加工食品数量。”
然而，这项新研究具有误导性，并会导致消费者困惑，代表食品行业的消费者品牌协会高级副总裁莎拉·加洛表示。
“诋毁方便、经济且货架即食的食品和饮料产品会限制获取并导致避免营养丰富的食品，”加洛在一封电子邮件中写道，“从而降低饮食质量，增加食源性疾病的风险，并加剧健康不平等。”
超加工食品包括烘焙食品（如甜甜圈）、包装零食、即食餐、早餐谷物、冷冻餐以及含糖和无糖饮料。
只要每天吃一份就会有影响
这不是第一次发现少量增加超加工食品摄入量与负面健康结果之间的关联。
2024年2月的一项研究发现，食用更多超加工食品的人患心血管疾病相关死亡和常见精神障碍的风险高出50%。
高摄入超加工食品还可能使焦虑风险增加高达53%，肥胖风险增加55%，睡眠障碍风险增加41%，2型糖尿病发病风险增加40%，抑郁症或因任何原因早死的风险增加20%。
2月份的研究将高摄入定义为每天多摄入一份或大约10%的超加工食品。
2024年5月的一项研究发现，即使在其他方面健康的饮食中加入10%的超加工食品也可能增加认知衰退和中风的风险，而2023年的研究表明，摄入10%更多的超加工食品与上消化道癌症的风险增加有关。
据估计，美国70%的食品供应是超加工食品。
“在美国，儿童摄入的三分之二的热量来自超加工食品，而成人饮食中约60%是超加工食品，”波士顿塔夫茨大学营养流行病学和数据科学系副教授兼主任方芳张在接受CNN采访时说。她并未参与这项新研究。
全球可预防死亡人数的估计
最新研究于周一发表在《美国预防医学杂志》上，进一步估计了在八个低、中、高超加工食品消费国家中可能预防的死亡人数。
“由于消费超加工食品而导致的早死，在低消费国家约为4%，而在高消费国家则接近14%，”该研究的主要作者、里约热内卢奥斯瓦尔多·克鲁兹基金会的研究员爱德华多·奥古斯托·费尔南德斯·尼尔森在一份声明中说。
然而，需要注意的是，该研究无法确定这些死亡是否“由超加工食品消费引起。该研究的方法无法确定这一点，”英国牛津大学饮食和肥胖问题副研究员、营养科学家奈里斯·阿斯特伯里在一份声明中说。他并未参与该研究。
美国是世界上超加工食品消费量最高的国家——平均美国人饮食中近55%是超加工食品，研究显示。研究人员估计，如果将这些超加工食品的使用量减少到零，那么2017年可以防止超过12.4万例死亡。
在超加工食品消费量较低的国家，如哥伦比亚（饮食中的15%）和巴西（17.4%），如果将超加工食品的使用量减少到零，那么2015年可以在哥伦比亚防止近3000例死亡，2017年可以在巴西防止2.5万例死亡，研究显示。
“作者将理论上的最低风险水平设定为0。这意味着所有超加工食品都被消除，这在当前社会中是高度不现实且几乎不可能的，”张在一封电子邮件中说。“因此，由于超加工食品导致的早死负担可能被高估了。”
英国剑桥大学MRC生物统计学部门的统计学家斯蒂芬·伯吉斯说，虽然这项研究不能证明超加工食品的消费是有害的，但它确实提供了证据表明消费与较差的健康结果有关。
“有可能真正的因果风险因素不是超加工食品，而是相关的风险因素，如更好的身体素质——而超加工食品只是一个无辜的旁观者，”伯吉斯在一份声明中说。他并未参与该研究。“但当我们看到这些关联在许多国家和文化中反复出现时，它引起了对超加工食品可能不仅仅是旁观者的怀疑。”
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