如果你像我一样，对应该多吃植物性食物有一个模糊的概念，并且也愿意这样做，但不知道从何入手，那么像这道绿色鸡蛋配哈罗米奶酪和香草这样的食谱就非常有用了。
这个食谱来自英国名厨休·弗恩利-惠廷斯特尔（Hugh Fearnley-Whittingstall）的新书《如何每周吃30种植物》。这本书由蒂姆·斯佩克特教授（Tim Spector）撰写序言，他解释了为什么每周吃30种不同的植物是个好主意，并且书中充满了美味的食谱，可以帮助你轻松达到这个目标。
美国当前的膳食指南建议我们每天应摄入2.5杯蔬菜和2杯水果，而大多数人都远未达到这个目标。但不仅仅是数量重要，多样性的摄入也是关键。研究表明，每周摄入30种不同类型的植物是最理想的，这样可以为肠道细菌提供多样化的膳食纤维。别担心，30种听起来可能很多，但实际上比想象中要容易得多。
在这个食谱中，“绿色”鸡蛋是指加入了一些绿色蔬菜和美味的哈罗米奶酪的炒蛋。鸡蛋作为高蛋白的基础，虽然至少含有五种植物（如果撒上杜卡或混合种子，以及使用多种香草，种类会更多），但这道菜并不会让人觉得是为了吃蔬菜而吃的，而是一道真正令人享受的美食。
我尝试在周末午餐时做了这道菜，非常美味，增加了我的每周植物摄入量，但又不会让人觉得太“健康”。我用的是黑叶甘蓝作为绿叶蔬菜，撒上了牛至和薄荷，还有一些混合种子，丰富的鸡蛋、咸味的哈罗米奶酪和绿色蔬菜的组合非常美妙。
绿色鸡蛋配哈罗米奶酪和香草
“忘掉绿色鸡蛋和火腿吧（至少在下面的替换选项之前！），改用哈罗米奶酪和香草来搭配你的鸡蛋。这是一道全天候的美食——无论是早午餐、午餐还是晚餐都非常合适，”弗恩利-惠廷斯特尔在书中写道。“你可以轻松地将分量减少到一人份，或者加倍做成四人份并分两批烹饪。它满足了大量美味的绿叶蔬菜的需求，加上奶油般的炒蛋，令人无法抗拒。”
食材
- 烹饪用油或脂肪
- 100克哈罗米奶酪，切成小块
- 一束葱，去根后切碎
- 100克羽衣甘蓝或菠菜，去掉粗茎，粗略切碎
- 一小把冷冻豌豆
- 4个鸡蛋
- 一小块黄油（可选）
- 海盐和黑胡椒
- 一把香草，如细香葱、欧芹或香菜，切碎
- 杜卡籽和香料混合物（可选）
替换选项
可以用其他绿叶蔬菜代替羽衣甘蓝或菠菜，例如黑叶甘蓝、春绿叶或甜菜叶，或者切碎的西兰花花蕾。
你也可以用培根代替哈罗米奶酪，重新演绎绿色鸡蛋和火腿的概念。
做法
- 在中等大小的不粘锅中加热一些油或脂肪，大火加热。加入哈罗米奶酪，煎至底部开始变金黄色。翻面继续煎至另一面也呈金黄色。
- 加入葱和切碎的羽衣甘蓝或菠菜，翻炒至软化。加入冷冻豌豆，继续翻炒约3-4分钟，直到蔬菜变软。将蔬菜和哈罗米奶酪倒出放在盘子里备用，降低锅的火力。
- 将鸡蛋轻轻打散在一个碗里，加盐和胡椒调味。在锅中加入一点额外的油或一小块黄油，待其融化并起泡后，倒入打好的鸡蛋液。
- 当鸡蛋边缘开始凝固时，用铲子或木勺将凝固的部分搅拌回液体部分。继续间歇性搅拌，直到鸡蛋达到你喜欢的软硬度。
- 将蔬菜和哈罗米奶酪重新放回锅中加热，然后分装到预热的盘子中。撒上切碎的香草，如果使用的话，再撒上杜卡籽和香料混合物。最后磨一些黑胡椒粉即可。
摘自休·弗恩利-惠廷斯特尔的《如何每周吃30种植物》（Bloomsbury出版社，$32精装版）
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