新的研究表明，超加工食品的消费与不良健康结果之间存在强烈且一致的联系，包括炎症、胰岛素抵抗和心血管风险。
一项重要的加拿大研究将超加工食品与严重的健康风险联系起来，揭示了无论体重或生活方式如何，都持续存在的炎症和代谢功能障碍的生物标志。
薯片、冷冻披萨、含糖早餐麦片——这些超加工食品方便且受欢迎，但一项开创性的加拿大研究证实，它们与严重的健康风险密切相关。
麦克马斯特大学的研究人员探讨了高超加工食品饮食（通常富含脂肪、糖和添加剂）对关键健康指标的影响。他们发现，这些食品与高血压、不健康的胆固醇水平、更大的腰围和较高的身体质量指数（BMI）有明显关联。
这是加拿大首次使用大规模人口数据和强大的生物标志物分析来深入研究超加工食品对我们健康的实际影响。
研究团队分析了来自全国各地6000多名成年人的数据。参与者涵盖了广泛的年龄、健康状况和收入水平。每个人都完成了作为加拿大卫生部和加拿大统计局运行的加拿大健康措施调查的一部分的详细问卷，并在移动诊所接受了面对面的健康评估。
明显的模式和风险特征
食用最多超加工食品的人更有可能是男性，收入较低，受教育程度较低，并报告水果和蔬菜摄入量较低。他们的BMI、腰围、血压、胰岛素和甘油三酯水平显著高于那些食用最少超加工食品的人。
研究人员指出，即使调整了BMI后，许多超加工食品消费与心血管代谢风险因素之间的联系仍然显著，这表明超加工食品可能通过超出体重增加的机制影响健康，例如炎症、胰岛素抵抗和不良代谢调节——这些都是心脏病和2型糖尿病的公认预测因素。
麦克马斯特大学运动学系的研究作者Angelina Baric和Anthea Christoforou发现，超加工食品直接且显著地与不良健康结果相关。Credit: 麦克马斯特大学
这些关联甚至在调整了体力活动、吸烟、食物总摄入量和社会经济因素（包括收入和教育）后依然存在。
“我们有一个非常复杂的食品供应系统，不仅仅是食品的营养成分，”麦克马斯特大学运动学系助理教授兼论文资深作者Anthea Christoforou解释说。
“它可能与添加剂有关。食品的制作方式。它与包装和营销有关。所有这些因素结合在一起，形成了一个真正影响我们饮食健康性的食品环境。”
生物学上的危害迹象
该研究发表在《营养与代谢》杂志上，揭示了超加工食品消费与C-反应蛋白（CRP）的存在之间存在强烈关联，肝脏在炎症反应中产生这种蛋白质，以及白细胞数量的增加。
“这两个生物标志物表明，这些食品正在引起我们体内的炎症反应。从某种意义上说，这表明我们的身体把这些视为非食品，作为一种其他元素，”Christoforou说。
超加工食品是即食、预包装食品，通常含有高钠、高糖和不健康脂肪，而纤维、矿物质和维生素含量低。它们通常更方便，被大量推销，并吸引时间紧迫的消费者，这些因素可能导致低收入群体的消费量更高，从而加剧健康差距。
研究人员指出，这类食品已经主导了全球食品供应，特别是在中高收入国家。加拿大研究参与者平均每天摄入超过三份超加工食品，但那些摄入量最高的人平均每天摄入六份，研究人员认为超加工食品可能正在取代更健康的食品，如水果和蔬菜。
呼吁政策改革
“超加工食品正在影响所有社会经济群体的健康，”麦克马斯特大学运动学系研究生兼该研究的共同作者Angelina Baric说。“虽然某些人群更容易接触到这些食品，但我们的研究结果表明，健康风险独立于收入和教育水平存在。这突显了需要制定广泛、公平的食品政策来保护每个人。”
加拿大卫生部目前建议减少加工食品的消费，作为其健康饮食指南的一部分，并已开始咨询以制定限制加拿大食品供应中超加工食品的更广泛策略。
“我们发现了强有力的证据，表明食用超加工食品与心血管代谢风险因素相关，这不仅加强了我们看到的将这些食品与加拿大和其他地区不断上升的超重和肥胖率联系起来的证据，而且还提供了关于疾病发生前体内情况的更详细信息，”Baric说。
未来，研究团队计划开展一项关于儿童与加工食品相关的饮食习惯的研究，以及女性健康，重点是生育能力、月经和更年期的开始。
他们还在研究超加工食品引发炎症和代谢功能障碍的生物学机制，并探讨可负担性和食品环境在推动超加工食品消费中的作用——旨在为更公平的公共卫生策略提供信息。
参考文献：“加拿大超加工食品消费与心血管代谢风险：加拿大健康措施调查的横断面分析”，作者：Angelina Baric, Vasanti S. Malik 和 Anthea Christoforou，2025年5月7日，《营养与代谢》。
DOI: 10.1186/s12986-025-00935-y
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