我们可能无需多言热狗的坏处。像任何加工肉类一样，它们含有大量有害成分，且饱和脂肪和钠含量极高。然而，你可能没有意识到，添加到热狗上的某种配料实际上对你的健康大有裨益。在一项新研究中，食品科学家揭示了酸菜（Sauerkraut）的抗炎功效，可以帮助保护肠道健康。
酸菜如何保护肠道健康
这项研究发表在《应用与环境微生物学》期刊上，研究人员通过化学分析比较了生卷心菜和酸菜（包括商店购买和实验室自制的）中的代谢物，以了解发酵过程如何影响食物，并从而保护肠道细胞免受炎症相关的损害。
根据一份新闻稿，“他们发现酸菜有助于维持肠道细胞的完整性，而生卷心菜和盐水则没有这种效果。”
原因是什么？发酵过程增加了卷心菜中的代谢物，包括乳酸、氨基酸和其他已知能改善肠道健康的植物化学物质。换句话说，这一过程产生了大量有益肠道的细菌，例如益生菌。
“我们在酸菜中发现的一些代谢物，与肠道微生物组产生的代谢物是相同的，”该研究的作者、加州大学戴维斯分校食品科学与技术系教授Maria Marco指出。“从某种意义上说，无论是在家自制酸菜还是从商店购买，两种酸菜似乎都能保护肠道功能。”
是否应该多吃酸菜？
研究人员的下一步是进行人体试验，看看酸菜是否在人体中也能像在实验室中那样起到保护肠道的作用。然而，Marco表示，在此期间，将酸菜纳入均衡饮食中并无害处。
她解释道：“除了摄入更多纤维、新鲜水果和蔬菜外，即使只是定期食用一份酸菜，比如把这些东西更多地纳入我们的饮食中，从长远来看，这对抵抗炎症和在消化系统受到干扰时增强其韧性会有帮助。”
“少量酸菜就能带来很大益处，”她总结道。“我们应该考虑将这些发酵食品作为日常饮食的一部分，而不仅仅是在热狗上的配菜。”
其他发酵食品也有助于保持肠道健康
这不是第一个关于发酵食品如何改善肠道健康的研究。
例如，开菲尔（Kefir），一种介于牛奶和酸奶之间的发酵乳制品，已被证明可以缓解肠易激综合征症状、幽门螺杆菌感染引起的溃疡以及其他慢性胃肠道问题。
“开菲尔是肠道健康的动力源泉，这要归功于其丰富的益生菌含量——那些让消化系统顺畅运作的友好菌群，”营养学家Bharathi Ramesh指出。“与酸奶不同，开菲尔通常包含更广泛的菌株，这可能会对肠道微生物组产生更全面的影响。”
泡菜（Kimchi），一种传统的韩国发酵蔬菜食品，也因其对肠道友好的特性而闻名。2022年的一项研究发现，这种食品可以抑制由肥胖引发的炎症。
其他发酵食品和饮品还包括康普茶（Kombucha）、味噌（Miso）、天贝（Tempeh）和酸奶（Yogurt）。
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