一项来自北卡罗来纳大学医学院的研究发现，食用高脂肪的“西式”垃圾食品——如奶酪汉堡——可能在几天内扰乱大脑活动。研究人员发现，这些食品会使某些海马体神经元过度活跃，几乎立即损害记忆，但恢复葡萄糖水平可以逆转这一效果。来自日本千叶大学的支持性研究发现，高脂饮食会损害果蝇的长期记忆，但重新引入水果和蔬菜可以恢复认知功能。
一份搭配大份薯条和浓郁巧克力奶昔的多汁汉堡确实诱人。但根据北卡罗来纳大学医学院的一项新研究，此类餐食可能“几乎立即”扰乱你的大脑功能。今年9月，研究团队在《神经元》杂志上发表了他们的发现，该研究探讨了高脂肪食品（作者在声明中解释为类似富含饱和脂肪的“典型西式垃圾食品”——如奶酪汉堡和薯条）如何影响我们的记忆。他们发现，即使仅几天摄入此类饮食，也会导致“认知功能障碍”。
为理解这一机制，研究人员让小鼠食用高脂肪垃圾食品饮食，并测量其海马体（大脑中对记忆至关重要的区域）的神经元活动。他们发现，这种饮食几乎瞬间扰乱了大脑的关键记忆回路。具体而言，他们在工作声明中指出，四天内该脑区神经元变得过度活跃，损害了记忆保持能力。
“我们知道饮食和新陈代谢会影响大脑健康，但我们没料到会发现如此特定且脆弱的脑细胞群体——海马体中的CCK中间神经元——会因短期高脂饮食暴露而直接受损，”北卡罗来纳大学神经科学中心药理学教授兼主要研究员宋娟博士在声明中表示，“最令我们惊讶的是，这些细胞对葡萄糖（糖）供应减少的反应速度如此之快，仅这一变化就足以损害记忆。”
然而，研究结果中也有一线希望：恢复葡萄糖水平使神经元“平静”下来，表明恢复大脑健康是可能的。研究团队指出，“禁食或饮食调整等干预措施”可实现这一点，并补充说这些变化还能帮助“预防与肥胖相关的痴呆症和阿尔茨海默病”。
“这项工作突显了我们的饮食如何快速影响大脑健康，以及早期干预（无论通过禁食或药物）如何保护记忆并降低与肥胖和代谢紊乱相关的长期认知问题风险，”宋娟补充道，“从长远来看，此类策略有助于减轻与代谢紊乱相关的痴呆症和阿尔茨海默病日益增长的负担，提供兼顾身体与大脑的整体化护理。”
必须认识到，该研究存在一些局限性。其一，它是在小鼠模型上进行的，可能无法完全复制人类大脑对高脂饮食的反应。需要进一步研究来确定相同机制是否在人类身上发挥作用。此外，该研究主要关注高脂饮食的短期影响，长期影响及其他饮食或生活方式因素的潜在交互作用尚未探索。
然而，日本千叶大学研究人员在8月发表于《PLOS遗传学》的另一项研究，在果蝇身上显示出非常相似的结果。该研究发现，高脂饮食可在短短一周内破坏果蝇的记忆能力，且特别针对果蝇形成长期记忆的能力。好消息是，他们还解释道，通过摄入少量水果和蔬菜重新平衡饮食，可显著改善记忆功能。
【全文结束】
