研究人员分析了长期健康结果、肝脏MRI扫描和血液蛋白质，发现新证据表明咖啡与降低肝硬化、肝癌和肝病死亡风险相关。医学博士、公共卫生硕士、哲学博士表示，他是这项研究的通讯作者。"我们跟踪了数十万人超过十年，观察了他们的健康结果以及肝脏MRI扫描和血液蛋白质分析。这些发现共同帮助解释了咖啡与更好肝脏健康相关联的生物学机制。"
大样本队列强化了这种联系
研究人员分析了英国生物样本库中354,957名在研究开始时没有肝硬化或肝癌的成年人。然后他们随访参与者中位数为13年，使用链接的健康记录追踪新发的肝硬化、肝癌和肝病相关死亡病例。
这种长期随访很重要，因为严重的肝病通常逐渐发展。肝硬化是使肝脏更难正常工作的晚期疤痕，而肝癌和肝病相关死亡则代表了更晚期和更严重的结果。通过跟踪数十万人超过十年，研究人员能够将咖啡习惯与这些主要终点进行比较。
与不喝咖啡的人相比，报告每天饮用五杯或更多咖啡的参与者肝硬化风险降低了32%，肝癌风险降低了47%，肝病相关死亡风险降低了42%。影像结果为这一模式增添了另一层信息。喝更多咖啡的人在MRI扫描中往往表现出较低的肝脏脂肪、肝脏铁含量、纤维化和肝脏炎症水平。
肝脏癌项目医学主任杨柱东医学博士医学博士表示，他是这项研究的资深作者。
"然而，仅基于这项研究，我们不建议某人开始仅为了肝脏保护而饮用咖啡。预防应继续关注保持健康体重、限制饮酒、定期锻炼以及管理血糖、血压和胆固醇。"
胃肠病学和肝病学卡什分部主席卢雪莉医学博士主席卢雪莉(Shelly Lu)医学博士表示。"我们的发现指出了涉及炎症和疤痕的生物学途径，并突出了未来研究可以探索的分子靶点，以更好地了解咖啡如何影响肝脏健康以及谁最有可能受益。"
参考文献："Coffee Consumption and Improved Liver Outcomes: Clinical, Imaging, and Proteomic Evidence From the UK Biobank"，作者：Hyun-Seok Kim, Mohammad Saeid Rezaee-Zavareh, Yufeng Wang, Shelly C. Lu, Stephen Pandol and Ju Dong Yang，2026年7月1日，《临床胃肠病学与肝病学》。
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