最近，西北大学范伯格医学院的研究人员进行的一项研究发现，即使仅仅连续三天只饮用蔬菜和水果汁，也可能对健康有害，导致与炎症和认知衰退相关的肠道和口腔微生物群失衡。
该研究涉及14名年龄在18至35岁之间的健康成年人，他们被随机分配遵循三种饮食模式之一：纯果汁饮食、果汁加常规食物饮食或植物性全食物饮食。研究人员在参与者开始果汁饮食之前、期间和之后收集了他们的唾液、颊拭子和粪便样本，通过基因测序技术分析细菌变化。
结果显示，仅限于冷榨果汁的那组参与者体内引起炎症和消化障碍的细菌数量显著增加。纯果汁饮食导致有益口腔细菌减少，这些细菌有助于维持口腔健康。食用果汁为主的饮食的参与者显示出口腔细菌迅速变化，包括有益的厚壁菌门（Firmicutes）减少和促炎的变形菌门（Proteobacteria）增加，后者与炎症和认知衰退有关。
“大量饮用果汁而摄入少量纤维会导致微生物组失衡，可能带来负面后果，如炎症和肠道健康下降，”该研究的主要研究员梅琳达·林博士表示。将整个水果和蔬菜榨汁会导致其中大部分纤维的流失，而纤维对于调节消化和支持有益肠道细菌至关重要。
缺乏纤维的情况下，嗜糖细菌会大量繁殖，导致微生物组失衡，并可能引发健康问题。果汁中的高糖分含量会喂养有害细菌，扰乱肠道和口腔的微生物组。无纤维的果汁摄入会改变微生物组，促进有害细菌生长并引起炎症，这可能对免疫系统和整体健康产生负面影响。
植物性全食物组经历了更为有利的微生物变化，有益细菌增加，支持身体健康，而食用植物性食物的志愿者在细菌和微生物水平上达到了最佳平衡。果汁加全食物组也出现了一些细菌变化，但不如纯果汁组那么严重，后者表现出最显著的细菌群落变化。
“这些快速的变化表明，即使短时间内缺乏纤维也会改变我们的细菌平衡，”梅琳达·林博士说。“如果你喜欢喝果汁，可以尝试制作果昔以保留膳食纤维，或者将果汁与全食物搭配食用，以平衡其对微生物组的影响，”林博士建议。
“果汁的营养成分，尤其是糖和碳水化合物水平，在塑造肠道和口腔微生物平衡方面起着关键作用，应当予以考虑，”第一作者兼西北大学人类学系阿马托实验室的研究员玛丽亚·路易莎·萨沃·萨尔多表示。
据《Femme Actuelle》报道，果汁排毒和基于果汁的排毒系统变得非常流行，有26%的消费者尝试这些项目，认为它们能帮助排毒和改善消化，尽管存在潜在风险。
虽然肠道细菌对短期饮食变化表现出较强的抵抗力，但研究人员观察到一些微妙的变化，引起了潜在担忧。“食用植物性食物的参与者在细菌和微生物水平上达到了最佳平衡，”研究人员指出。
该研究发表在《Nutrients》期刊上。
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