专注于健康与福祉的营养科学家表示，他每周会多次食用这种食物。
Tim Spector教授表示，这种食物富含多种维生素和营养成分，并且“最重要的是非常美味”。（图片来源：Getty）
Tim Spector教授指出，食用一种常见的家庭超级食品可以显著降低患痴呆症的风险。他表示，蘑菇“比人们想象的还要神奇”，食用它们“对健康、味觉甚至肠道都有很大益处”。
他引用了一项2017年的研究，该研究追踪了超过13,000名老年人近六年的时间。他声称，研究显示，“每周食用三份或更多蘑菇的人患痴呆症的风险降低了20%”。
他还表示，蘑菇含有多种维生素和营养物质，并且“最重要的是非常美味”。Zoe应用程序的联合创始人还分享了一个20分钟的小技巧，据称可以进一步增强蘑菇的营养价值。
这位遗传流行病学教授说：“蘑菇可能比你想象的更加神奇。像人类一样，它们在阳光下可以合成维生素D，所以如果你家里有蘑菇，试着在烹饪前把它们放在阳光充足的窗台上放20分钟。这是提高它们营养价值的简单方法。”
“它们也是氨基酸麦角硫因最丰富的膳食来源，这种物质在人体中显示出令人鼓舞的抗炎效果。
‘一项跟踪超过13,000名老年人近六年的研究发现，每周吃三份或更多蘑菇的人患痴呆症的风险降低了20%（PMID: 28295137）。’
其他研究表明，蘑菇可能有助于支持免疫健康、改善情绪，甚至降低某些癌症的风险（PMID: 36142412）。”
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为什么蘑菇有益健康？
蘑菇是一种真菌，已经在全球许多人的饮食中广受欢迎。它们以其鲜美的风味著称，同时不会为餐食添加过多脂肪、热量或钠。
它们的健康益处众多，包括：
- 降低癌症风险
- 减少盐分摄入
- 促进胆固醇降低
- 保护大脑健康
- 提供维生素D
- 改善肠道健康
一项从1966年至2020年的癌症研究显示，“每天食用仅18克蘑菇（相当于约1/8杯或两个中等大小的蘑菇）可能会将患癌风险降低多达45%。蘑菇是麦角硫因的强大来源，这是一种具有抗氧化作用的氨基酸，能够预防或减缓细胞损伤。”
蘑菇天然含钠量低，而其鲜美味道减少了烹饪中对盐的需求。它们还可以用来替代红肉，从而减少卡路里、脂肪和胆固醇的摄入。
它们似乎还能促进大脑健康。一项研究表明，每周食用超过两杯蘑菇的人患轻度认知障碍的风险降低了50%。
它们还提供大量维生素D——许多人由于缺乏阳光照射难以摄取足够量——而蘑菇多糖则能刺激肠道中有益菌群的生长。
Spector教授说：“我每周都会吃几次蘑菇。它们富含重要的维生素，比如维生素D、维生素B，有时甚至还有维生素B12。蘑菇还富含硒和多酚等营养素。它们蛋白质和纤维含量高——这两种营养素对于均衡饮食至关重要。
“由于它们含有这些抗氧化剂，它们能帮助对抗氧化应激并抑制我们的免疫系统。重要的是，它们也非常美味且极其百搭——你可以将它们加入几乎所有菜肴中。
“所以下次你做饭时，考虑加入一些蘑菇吧，因为这对你健康、味觉甚至肠道都大有益处。”
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