红甘蓝和绿甘蓝对肠道健康都有益处，但红甘蓝凭借纤维和抗氧化剂的更强组合而领先。
红甘蓝如何支持肠道健康
每杯（约150克）红甘蓝和绿甘蓝提供的纤维量相似：分别为1.87克和2.25克。纤维是许多人常缺乏的消化健康必需营养素。
然而，红甘蓝因其纤维与抗氧化剂的组合而更胜一筹。它含有一种名为花青素的抗氧化剂，正是这种物质赋予了它红紫色。花青素与浆果、茄子、石榴和康科德葡萄中发现的抗氧化剂类型相同。
研究表明，花青素对肠道健康有独特益处。例如，研究显示红甘蓝中的花青素能增加肠道微生物的多样性，并促进产生丁酸盐的细菌——丁酸盐是一种短链脂肪酸，是结肠内壁细胞的主要能量来源，有助于减轻炎症、增强肠道屏障，并降低消化系统疾病的风险。它还有助于降低厚壁菌门/拟杆菌门的比例，该比例在代谢健康问题中往往升高。
此外，红甘蓝的维生素C含量也高于绿甘蓝。维生素C是一种具有抗氧化特性的微量营养素，已被证明能支持肠道内壁的完整性，而肠道内壁不仅在消化健康中，在免疫功能中也起着核心作用。
如何增强绿甘蓝对肠道健康的益处
虽然绿甘蓝的抗氧化剂含量低于红甘蓝，但这并不意味着它对肠道健康不是好选择。
绿甘蓝更常用于发酵——这是一种微生物（细菌、酵母或真菌）分解食物中的糖和淀粉，产生酸、气体或酒精等副产品的过程。这个过程能保存食物，产生独特风味，并生成有益的益生菌，从而支持肠道健康。
绿甘蓝是制作酸菜和泡菜的传统选择，而酸菜和泡菜是最佳发酵食品之一，能提供瓶装产品中所没有的益生菌来源。发酵绿甘蓝的副产品对保护肠道表现出特别强大的益处。
如何将甘蓝加入日常饮食
甘蓝可以生吃或熟吃，通常采用类似的烹饪方式。生吃时，将其切碎或切成薄片，加入凉拌菜、沙拉或谷物碗中，增加爽脆口感。红甘蓝尤其适合搭配酸性调料如柠檬汁或苹果醋，这也能软化其微苦口感并提亮颜色。
发酵的绿甘蓝，如酸菜和泡菜，非常适合搭配三明治和汉堡，放入谷物碗，或作为任何餐食的绝佳配菜。
烹饪红甘蓝时，最好选择蒸而不是煮或炒，以保留大部分抗氧化剂。注意，烹饪可能会使其变成蓝紫色，但在烹饪时加入少许醋或柠檬汁可以防止变色。
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