几年前，凯莉·克拉克森将她的体重减轻归功于古德里饮食法，使其成为当年最热门的饮食之一。但古德里饮食法究竟是什么？专家（以及研究）对此有何看法？我向GEM营养品牌的注册营养师Vanessa Rissetto咨询了她对凝集素（古德里饮食法建议避免的食物）的看法，以及这种饮食法是否是一种健康的、可持续的饮食计划。
专家介绍
Vanessa Rissetto，注册营养师，为GEM营养品牌工作。Rissetto在纽约大学获得了市场营销硕士学位，并在西奈山医院完成了她的营养实习，在那里担任高级营养师五年。她通过美国营养与饮食学会认证，擅长成人体重管理。她在私人执业中还治疗胃肠道疾病、减肥手术、体重管理、多囊卵巢综合症和家庭营养。Rissetto被《Essence》杂志评为能改变你对食物看法的五位黑人营养师之一。
什么是古德里饮食法？
Rissetto告诉我，心脏病专家史蒂文·古德里博士在2017年出版了他的关于植物悖论饮食（有时也称为“无凝集素饮食”）的书。她说：“这种饮食建议人们通过一些技巧来避免凝集素，比如去皮蔬菜、购买当季水果和用白米代替糙米，理由是全谷物和种子比精制谷物更难消化。”
古德里饮食法可以吃什么？
根据古德里饮食法，以下食物凝集素含量低且富含有益营养素。（注意：这不是一个详尽的清单，只是几个例子。）
古德里饮食法不能吃什么？
在古德里饮食法中，有许多食物是需要避免的（你可以在WebMD上找到更详细的列表），其中包括：
什么是凝集素，为什么古德里博士建议避免它们？
Rissetto解释说：“凝集素是一种存在于动物和植物中的蛋白质，尤其在豆类、扁豆、全谷物和某些蔬菜中含量较高。”她补充说，古德里的理论认为，凝集素对消化系统不利，会导致炎症、体重增加，从而引发许多现代疾病。
科学（和专家）对凝集素的看法
“作为一名营养师，我认为这比简单的‘避免凝集素’指令要复杂得多，”Rissetto分享道。“凝集素是许多植物食品中天然存在的蛋白质，实际上具有很多营养价值。虽然确实某些凝集素在大量摄入或未煮熟的情况下可能有问题，但我们大多数人并不会吃生的红芸豆或未煮熟的豆类。”
哈佛T.H. Chan公共卫生学院营养和流行病学系副教授齐·孙在接受《福布斯》采访时也表示：“凝集素并不是特别的健康问题。”他补充说，在极少数情况下，凝集素确实有害，但美国人通常不会摄入足够的量以引起问题。
Rissetto解释说，当食物正确准备——浸泡、烹饪或发酵——凝集素含量会显著下降，这些食物变得安全且营养丰富。她说，这些食物还富含纤维、抗氧化剂和必需营养素，我们知道这些物质支持肠道健康、代谢健康和长寿。
“与其害怕凝集素，我鼓励人们关注多样性、平衡和准备方法。出于恐惧而避免整类植物食品最终可能会造成更大的伤害。”
你应该尝试古德里饮食法吗，还是有其他更好的选择？
作为营养师，Rissetto告诉我，她通常不推荐所有人都尝试古德里饮食法。“虽然它有一些积极的方面——比如鼓励全食物、限制超加工成分并关注肠道健康——但它也非常限制。”她指出，对许多人来说，这种程度的限制长期来看并不可持续，并可能导致对完全健康的食物产生不必要的恐惧。
如果你确实尝试了古德里饮食法，Rissetto说，你最初可能会感觉更好，仅仅因为你已经减少了加工食品的摄入或吃得更有意识，但重要的是要认识到这些改善并不一定是因为你避免了凝集素。“随着时间的推移，减少这么多植物食品可能会导致营养缺口、纤维摄入减少甚至肠道健康失衡，这与该饮食法声称的肠道健康目标相矛盾，”她说。“我更愿意帮助人们建立一种多样化、平衡且基于证据的饮食方式，支持他们的健康而不必过于限制。”
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