作者：安娜·乔吉（Anna Giorgi）
发表于2025年11月14日
医学审核：杰米·约翰逊（Jamie Johnson），注册营养师（RDN）
橄榄油和植物油都可能是有益心脏健康的选择。SimpleImages / Getty Images
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- 脂肪酸
- 加工方式
- 有益化合物
- 研究结果
关键要点
- 橄榄油和植物油都提供健康的不饱和脂肪，适量食用对心脏有益。
- 橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，在加工过程中比植物油保留了更多的健康化合物和抗氧化剂。
- 植物油涵盖广泛的产品，因此在确定其特定益处时，需要考虑其加工方式以及omega-6和omega-3脂肪酸的含量。
谈到烹饪油和心脏健康，橄榄油和大多数植物油可能具有相似的效果和益处。这是因为它们都含有不饱和脂肪，被认为比黄油、猪油、椰子油和其他在室温下呈固态的油中的饱和脂肪更健康。
油类、脂肪酸与心脏健康
橄榄油和植物油含有不同类型的不饱和脂肪，这些脂肪在室温下呈液态。不饱和脂肪有两种类型：单不饱和脂肪酸（MUFAs）和多不饱和脂肪酸（PUFAs）。
橄榄油
橄榄油富含单不饱和脂肪，特别是omega-9脂肪酸油酸。所有类型的橄榄油中约75%为单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸可能：
- 改善代谢健康，降低代谢综合征风险，代谢综合征是一组影响心血管疾病风险的状况
- 降低血压
- 抵御氧化应激
植物油
许多植物油富含多不饱和脂肪，特别是omega-6脂肪酸亚油酸。一些类型的植物油还提供适量的omega-3脂肪酸亚麻酸。Omega-6和omega-3多不饱和脂肪酸可能有助于：
- 降低低密度脂蛋白（LDL，"坏"胆固醇）
- 降低甘油三酯（血液脂肪）
- 支持心脏和血管功能
油类加工与心脏健康
橄榄油
橄榄油是通过压榨橄榄树上的橄榄制成的。橄榄油有三个等级：精炼橄榄油、普通橄榄油和特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油被认为是最健康的等级，因为它在提取橄榄油时没有使用热量或化学物质。
由于特级初榨橄榄油加工较少，它保留了最高水平的天然抗氧化剂，包括多酚，这些植物化合物具有抗氧化作用，有助于改善心脏病风险因素。
植物油
植物油是一个通用术语，通常指来自各种植物来源的单一类型油或混合油，例如：
- 玉米
- 大豆
- 葵花籽
- 红花
- 棉籽
- 菜籽（Canola）
这些油通常经过高度精炼，包括漂白、脱臭和化学清洁等工艺。这种广泛的混合和精炼通常使植物油具有中性风味，但健康活性化合物比未精炼油少。
其他健康化合物
橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，含有作为抗氧化剂的多酚、生育酚（维生素E）和其他植物化合物。研究表明，它们有助于保护身体免受心血管疾病和代谢紊乱的侵害。
植物油也有可能提供类似的益处。然而，加工和精炼去除了油中天然存在的大部分维生素、矿物质和抗氧化剂。因此，植物油缺乏加工较少的橄榄油所具有的有益营养素。
研究结果如何？
长期研究的结果支持使用橄榄油和植物油烹饪对心脏健康有益。
例如，在一项跟踪超过90,000名美国成年人饮食24年的研究中，研究人员报告称，与不使用橄榄油的人相比，使用橄榄油与心脏病风险降低18%以及更好的高密度脂蛋白（HDL，"好"胆固醇）水平相关。
其他研究表明，用多不饱和植物油替代饱和脂肪（如黄油）可将心血管疾病风险降低约30%，这与用于降低胆固醇的处方他汀类药物的效果相当。
那么，哪种总体上可能更好？这可能取决于个人偏好。一项比较橄榄油与菜籽油在已有心脏病风险因素人群中每日消费的研究发现，两种油都改善了炎症或血脂标志物。
专家建议用单不饱和和多不饱和脂肪替代饱和脂肪和反式脂肪，推荐橄榄油和其他非热带植物油（包括玉米油、菜籽油、大豆油、葵花籽油和混合植物油）作为健康的烹饪选择。
12个来源
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