黄油富含饱和脂肪。过量摄入饱和脂肪会增加心脏病的风险。虽然少量食用黄油是可以的，但每天过量摄入可能导致心脏问题，这也是大多数卫生机构敦促限制黄油摄入的原因。
了解黄油的营养成分
黄油的主要成分是脂肪。黄油中的总脂肪由三种不同类型组成，它们对心脏健康的影响不同：饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
以下是一汤匙加盐黄油的脂肪含量细分：
| 脂肪类型 | 每汤匙含量 |
|---|---|
| 总脂肪 | 11.5克 |
| 饱和脂肪 | 7.3克 |
| 不饱和脂肪 | 3.412克 |
| 反式脂肪 | 0.466克 |
黄油中的饱和脂肪增加心脏病风险
黄油的60%至70%是饱和脂肪。饱和脂肪在室温下保持固态，被认为是“不健康脂肪”。高饱和脂肪饮食与以下心脏相关问题有关：
- 低密度脂蛋白胆固醇升高：研究将高饱和脂肪摄入与高低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）联系起来。低密度脂蛋白胆固醇升高会增加动脉粥样硬化（动脉硬化）和心脏病的风险。
- 2型糖尿病风险：2型糖尿病是心脏病的风险因素，当身体无法产生足够的胰岛素来分解糖时会发生。虽然还需要更多研究，但研究表明高饱和脂肪饮食可能增加患2型糖尿病的几率。
- 潜在体重增加：由于黄油富含饱和脂肪，热量也高。一克脂肪含9卡路里；摄入过多热量会导致超重和肥胖，增加心脏病风险。
不饱和脂肪支持心脏健康
黄油中约25%的脂肪是不饱和“健康”脂肪，特别是单不饱和脂肪。单不饱和脂肪在室温下保持液态，冷却后凝固。牛油果、花生和橄榄油等食物富含这类脂肪。与饱和脂肪不同，单不饱和脂肪是健康的，可能有益心脏健康。研究人员发现，摄入这类脂肪会提高高密度脂蛋白（“好”胆固醇）和甘油三酯水平。这些健康脂肪有助于预防心脏病。研究还表明，单不饱和脂肪可能有助于糖尿病患者控制血糖并帮助体重管理。这可能是富含单不饱和脂肪的饮食能降低心脏病、中风及相关问题风险的原因。
黄油中的反式脂肪如何影响心脏健康
反式脂肪约占黄油等乳制品脂肪的2%至5%。加工食品中的人工反式脂肪与高胆固醇有关，对心脏不健康。然而，新兴研究表明，当这些脂肪来自动物来源（如牛奶中的黄油）时，可能保护心脏健康。在一项针对60至79岁男性的大型研究中，研究人员发现牛奶和乳制品中的反式脂肪——共轭亚油酸（CLA）与心力衰竭风险降低相关。不过，他们强调需要对乳制品反式脂肪与心脏健康之间的确切联系进行更多研究。
黄油对心脏健康吗？
最新版《美国膳食指南》将全脂乳制品（如黄油）列为“健康脂肪”来源。然而，他们也强调将饱和脂肪限制在每日总热量的10%以内。以2000卡路里饮食计算，这大约是22克饱和脂肪。一汤匙加盐黄油含7.3克饱和脂肪，占每日限量的近三分之一。虽然黄油可以成为健康饮食的一小部分，但定期过量食用会增加心脏病风险。
选择植物油以改善心脏健康
考虑到食用黄油（以及其他富含饱和脂肪的食物）对心脏健康的影响，考虑替代品很重要。多项研究发现，用植物油（如橄榄油或菜籽油）替代黄油有益处。在一项研究中，与黄油相比，橄榄油导致总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇降低，而高密度脂蛋白胆固醇升高。在一项为期33年的大型研究中，与植物油使用者相比，经常食用黄油者的全因死亡率（包括心脏病）更高。
【全文结束】