一位顶级心脏医生揭示了五种长期以来被认为对健康不利但实际上有益的食物。
纽约西奈山医院的心脏病专家埃文·莱文（Evan Levine）博士表示，鸡蛋因其蛋黄含有高量的“坏”低密度脂蛋白胆固醇而长期受到批评。医生们认为食用鸡蛋会提高血液中的胆固醇水平。但更多研究表明，实际上，对于大多数人来说，鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响很小。相反，饮食中的饱和脂肪和反式脂肪在心脏病风险中起着更重要的作用。
莱文博士补充说，虾和猪肉是健康的蛋白质替代品，尽管医生曾警告它们分别含有高胆固醇和饱和脂肪。同样，鳄梨因高脂肪含量而受到批评，但它们富含健康的单不饱和脂肪，可以降低低密度脂蛋白胆固醇。
多年来，一些医疗界人士因为咖啡因能暂时提高血压和心率而对咖啡进行指责，这对已有高血压的人来说可能有风险。“但实际上，”莱文博士说，“所有这些观点都不正确。”
营养科学的变化是由于对脂肪及其摄入量的研究不断演变，特别是饱和脂肪的研究，以及对全食品的重视，对超加工食品影响的理解，以及个性化饮食和营养计划的兴起。
进一步，科学家们收集了数十年关于营养与心脏病之间复杂关系的研究结果，以及一系列其他影响每个器官的健康问题。
医生们在过去六十年里对咖啡的看法变化最大。越来越多的证据表明其利弊，导致人们开始怀疑每天一杯咖啡是否会增加心脏病风险。韩国研究人员在2022年回顾了13项长期研究，涉及近31.5万人，发现咖啡摄入量与高血压风险之间没有显著联系。
莱文博士说：“即使是美国心脏协会也认为它是心脏健康的。只要不加糖和奶油就可以了。”一杯黑咖啡只含几卡路里，不含奶油或全脂牛奶中的添加脂肪。乳制品，尤其是全脂乳制品，含有大量已知会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇的饱和脂肪，这与心脏病和中风有关。
因此，莱文博士建议早上做鸡蛋时不要加黄油和盐。用橄榄油或鳄梨油烹饪的鸡蛋“富含营养、不饱和脂肪酸，实际上可以增加你的高密度脂蛋白（好）胆固醇。”他补充说，蛋黄中的胆固醇对血液中的胆固醇几乎没有影响。
“多年来一直有这样的担忧，”他说，“但你知道吗？实际上是那些愚蠢的饱和脂肪，你的肝脏吸收并制造出胆固醇，导致你的胆固醇升高。食用胆固醇甚至可能会减少肝脏产生胆固醇。”
胆固醇的担忧也使医生多年来不推荐食用贝类，尤其是虾。虽然贝类如虾、龙虾和蟹含有高胆固醇，但它们对血液胆固醇水平的影响并不像红肉或加工食品那样显著。
对于大多数人来说，膳食胆固醇——如海鲜和鸡蛋中的胆固醇——对血液胆固醇的影响远小于饮食中的饱和脂肪和反式脂肪。
猪肉是另一种经常被鸡肉掩盖的健康蛋白质来源。瘦肉部分如猪里脊肉和腰肉相对较低的脂肪含量，每周吃几次可以成为心脏健康饮食的一部分。吃猪里脊肉与吃培根或香肠完全不同，后者经过加工并含有大量的添加剂钠。
与牛肉相比，未加工的猪肉是一种健康的低脂蛋白质。鳄梨也因其脂肪含量而受到批评，但它含有大量膳食纤维和单不饱和脂肪，特别是非常健康的单不饱和脂肪。
2022年发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究跟踪了超过11万人30年，发现每周至少吃一个整颗鳄梨的人比不吃鳄梨的人心脏病风险降低了16%。冠状动脉疾病的风险——一种由动脉粥样硬化引起的疾病——在每周至少吃一个鳄梨的人群中比不吃鳄梨的人群低21%。
莱文博士说：“用鳄梨代替动物产品如黄油、奶酪或培根——这是有意义的——与心血管疾病风险降低有关。无论是放在鸡蛋上，还是任何东西上，沙拉、鸡肉或猪肉，听起来都很好。”
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