曾几何时，食物来自厨房、农场和家庭食谱。如今，许多食物来自包装袋、冷冻柜、工厂流水线和为便利打造的货架。方便面、包装零食、含糖谷物、加工肉类、冷冻甜品、能量棒，甚至一些标榜“健康”的早餐选择，都已悄然成为日常生活的一部分。现在，欧洲心脏病学会发布的一份重要报告警告称，这种转变可能正以严重的心脏健康代价为结果。
这份新的临床共识声明发表在《欧洲心脏杂志》上，审查了来自全球多年的研究，发现大量摄入超加工食品（UPF）的人群患心血管疾病和死亡的风险显著更高。报告还将这些食品与肥胖、糖尿病、高血压、不健康的胆固醇水平以及慢性肾病联系起来。
这份报告之所以引人注目，不仅在于其发现，更在于欧洲顶尖心脏病学家现在正敦促医生主动询问患者摄入了多少超加工食品。这标志着现代医学对饮食与疾病关系的看法发生了重大转变。
超加工食品到底是什么？
超加工食品并非仅仅是经过烹饪或包装的食物。它们是工业化生产的产品，使用了家庭厨房中罕见的原料。这些原料通常包括防腐剂、人造甜味剂、乳化剂、增味剂、稳定剂、色素以及用于改善口味、保质期或质地的化学改性物质。
例如：包装薯片、加工肉类、速食汤、冷冻披萨、含糖早餐麦片、软饮料、包装甜品、鸡块、风味酸奶以及许多即食餐。
令人担忧的不仅仅是糖、盐或脂肪。研究人员表示，问题还在于这些食品的制造和改变方式。
根据报告，与摄入最少超加工食品的成年人相比，摄入量最高的成年人患心脏病的风险高出19%，房颤风险高出13%，因心血管疾病死亡的风险高出65%。
报告的主要作者之一Luigina Guasti教授表示，超加工食品已“在很大程度上取代了传统饮食”，而当前的医学建议尚未完全跟上关于其危害的日益增长的证据。
研究人员认为这些食品为何会损害身体
报告最重要的部分之一是解释了超加工食品如何影响身体，而不仅仅是热量摄入。
研究人员认为，超加工食品可能增加炎症、扰乱新陈代谢、改变肠道微生物群、鼓励暴饮暴食，并干扰身体自然的饥饿信号。许多这类食品被设计成“超级美味”，即它们被刻意制造得让人想吃得更多。
Marialaura Bonaccio博士解释说，超加工食品通常富含盐、糖和不健康脂肪，同时含有添加剂和改变的食物结构，可能会引发与疾病相关的生物学变化。
这一点很重要，因为心脏病并非由单一因素引起。它是在多年中通过高血压、炎症、糖尿病、肥胖、胆固醇水平不佳、吸烟、压力和缺乏运动等综合因素缓慢发展的。而超加工食品似乎同时加剧了这些风险中的多项。
报告还指出，即使标榜“健康”的食品也可能是超加工食品。蛋白棒、风味低脂酸奶、减肥零食和无糖包装产品可能在标签上带有健康声明，但仍然是高度工业化加工的产品。
这改变了营养学讨论的方向。多年来，饮食建议主要关注营养素，如热量、脂肪和碳水化合物。现在专家表示，加工程度本身也很重要。
美国国立卫生研究院也发表研究表明，与食用最低加工食品的人相比，食用超加工饮食的人往往摄入更多热量，体重增加更多。
数据揭示的更大生活方式转变
报告中最令人震惊的发现之一是超加工食品已深入欧洲日常饮食的程度。
研究人员发现，超加工食品占荷兰人热量摄入的约61%，占英国人的54%。在传统饮食文化较强的国家，如意大利和葡萄牙，这一数字较低。
这种担忧是全球性的。在许多城市社会，繁忙的日程、日益增长的外卖文化、激进的营销以及包装食品的可负担性，已极大地改变了饮食习惯。
对许多家庭来说，超加工食品不再是偶尔食用。它们成了早餐、午餐、零食和晚餐。
这正是这份报告超越了科学论文之处。它成为了对现代生活方式的警告。
世界卫生组织一再警告，不健康的饮食是全球非传染性疾病（包括心脏病和糖尿病）的主要诱因之一。
报告还强调，目前各国的膳食指南通常只关注营养素，而没有充分解决食品加工本身的问题。这意味着许多人可能在不自知的情况下认为自己正在做出更健康的选择，却每天仍在摄入高度加工的产品。
这对普通人意味着什么
这些发现并不意味着每种包装食品都是危险的，或者偶尔的零食会突然损害心脏。更大的信息是关于模式、频率和依赖性。
如果大多数餐食来自包装袋而非厨房，那么长期影响可能会随着时间的推移悄然累积。
参与该报告的心脏病学家正在鼓励医生在常规问诊中询问患者的超加工食品摄入量，尤其是对患有肥胖、糖尿病、高血压或已有心脏病的患者。
这一建议最终可能重塑预防性医疗保健。
简单的改变可能比极端饮食更重要。用水果或坚果代替包装零食，更多在家做饭，仔细阅读配料表，减少含糖饮料，更频繁地选择最低加工食品，都可能逐渐降低风险。
信息不是关于恐惧，而是关于意识。
专家为何表示这一讨论刻不容缓
心脏病仍然是全球主要死因之一。然而，许多导致心脏病日常习惯已经深深正常化。
超加工食品尤其令人担忧的原因是，其风险感觉上非常隐蔽。这些产品方便、广告铺天盖地、价格实惠且为社会所接受。许多甚至被宣传为健身友好或减肥友好。
这份新的欧洲共识声明之所以重要，是因为它将超加工食品从仅仅是一个营养学辩论，推进到了主流心血管医学的范畴。
与此同时，研究人员谨慎地避免夸大结论。目前大部分证据来自观察性研究，这意味着科学家可以识别出强关联，但尚不能在所有情况下证明直接的因果关系。专家表示，仍需要更多长期临床试验。
尽管如此，不同国家和人群研究结果的一致性，已足以引起心脏病学家的重视，认真对待这一问题。
这份报告最终传递了一个强有力的信息：预防疾病不仅关乎药物和医院。它可能始于杂货店、午餐盒、办公室零食和餐盘。
免责声明：本文仅供信息参考，基于《欧洲心脏杂志》及其他公共卫生来源发表的研究成果。不应被视为医疗建议。饮食需求和健康状况因人而异。读者在做出重大饮食或生活方式改变之前，应咨询合格的医生或注册营养师。
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