谈到在超市货架间穿梭时，《厨艺大师》评委兼主厨安娜·豪有一个明确的准则：尽可能避免超加工食品。
超加工食品（通常简称为UPFs）通常含有添加剂和防腐剂。从包装零食到即食餐，它们的设计旨在延长保质期和提供便利——但过量食用时，它们与一系列健康问题的关联日益紧密，而且往往具有成瘾性。
超加工食品种类繁多，但有一种常见于许多冰箱中的食品是豪一直避免购买的。
"人造黄油。我从不碰它。这是你能放入体内的最超加工食品之一，"豪说。
"我理解那些需要无乳制品的人需要替代品，但如果你确实要购买它们，请寻找你能找到的最佳品质。"
人造黄油有时被宣传为比黄油更健康的替代品，因为它含有较少的饱和脂肪。然而，这种涂抹食品被认为是一种超加工食品，因为它还含有乳化剂和人工色素等额外成分。
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什么是超加工食品？
超加工食品通常在工业规模上生产，包含你在家庭厨房中通常找不到的成分——想想添加剂、增味剂、色素和防腐剂。高摄入这些食品的饮食与心脏病和某些癌症等疾病风险增加有关。
然而，重要的是要认识到食品加工并非非黑即白，因为许多超加工食品仍然可以融入均衡饮食，并涵盖出人意料广泛的各类产品。
除了像薯片、糖果、即食餐和碳酸饮料等明显例子外，它们还包括更健康的食品，如早餐谷物、切片面包、意面酱和鹰嘴豆泥。
豪的建议？阅读食品标签
豪的理念集中在尽可能减少超加工食品，她承认这在现代生活中并非总是容易实现的目标。
"我尽量避免超加工食品。当我购买方便食品时，我会检查成分，寻找听起来像真正食物的东西，"她解释道。
她的担忧远不止于人造黄油。事实上，她在描述更广泛的问题时直言不讳，补充说："[超加工食品]是我们超市的祸害。"
豪的观点不仅受到她的专业背景影响，还受到个人经历的塑造。在尝试减肥时，她将注意力从计算卡路里转向了食品质量。
"当我尝试减肥时，我停止了计算卡路里，开始专注于烹饪真正让我满足的食物，"她分享道。
"这意味着我要阅读所购每件商品的成分，令我震惊的是，有多少产品含有完全不像食物的成分。"
质地的惊人作用
除了成分外，豪认为质地在我们的饮食方式中起着关键作用。
"咀嚼告诉你的大脑你正在进食。如果食物在口中立即融化，你在大脑意识到饱足之前可以摄入更多的食物，"她说。"比较吃酸面包吐司和超软加工面包——在身体反应过来之前，你会吃掉后者的更多量。"
据豪介绍，现代食品营销已将消费者推向更柔软、更适口的质地。
"我们被营销的食品更柔软、更顺滑且'入口即化'，但这鼓励了过量消费，"这位厨师解释道。
日常饮食的现实方法
尽管她观点强烈，豪仍谨慎避免对购买或食用超加工食品的人进行评判。
"话虽如此，我非常清楚并非每个人都有时间、金钱或资源从头开始烹饪，"她总结道。
"人们面临着巨大压力。如果你尽了最大努力，用你能负担得起的最好方式喂养家人，那就足够了。"
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