一项新研究表明，经常食用鸡蛋可能有助于降低患阿尔茨海默病的风险，频繁摄入与风险降低高达27%相关。研究发现，即使是适度的鸡蛋摄入量也能带来促进大脑健康的益处，这表明微小的饮食改变随着时间的推移可以产生显著影响。
洛马林达大学健康中心的研究人员表示，经常食用鸡蛋可能支持长期大脑健康，并与65岁及以上成年人患阿尔茨海默病的可能性较低相关。研究人员发现，每天或几乎每天吃鸡蛋的人，与不常吃鸡蛋的人相比，患阿尔茨海默病的风险降低高达27%。
该研究的首席研究员、洛马林达大学公共卫生学院教授琼·萨巴特表示，鸡蛋含有多种已知支持大脑功能的营养素。据萨巴特介绍，鸡蛋富含胆碱，人体利用胆碱产生乙酰胆碱和磷脂酰胆碱等化合物，这两种物质对记忆和脑细胞之间的交流至关重要。鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄质，这些类胡萝卜素会在脑组织中积累，并与改善认知表现和减少氧化应激有关。此外，鸡蛋提供omega-3脂肪酸，而蛋黄中富含磷脂，这些化合物占鸡蛋总脂质的近30%，在神经递质受体的功能中发挥重要作用。
这项研究发表在《营养学杂志》上，标题为“安息日健康研究-2队列中鸡蛋摄入与阿尔茨海默病发病率”，旨在更好地了解饮食（一种可改变的生活方式因素）如何影响患阿尔茨海默病的风险。为了评估鸡蛋摄入量，研究人员检查了鸡蛋的直接和间接来源，包括单独食用的鸡蛋（如炒蛋、煎蛋或煮蛋）以及烘焙食品和包装产品中的鸡蛋。该研究追踪了约4万名参加安息日健康研究-2队列的参与者。阿尔茨海默病病例通过医疗保险数据中记录的医生诊断来确定。资格通过医疗保险主受益人摘要文件确定，参与者平均随访15.3年。
研究人员强调，鸡蛋应作为整体健康饮食模式的一部分来食用，而不是被视为预防认知衰退的独立解决方案。
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