随着阳光明媚，夏天即将到来，是时候点燃你的烧烤炉了（如果你还没有的话）。然而，虽然户外用餐非常受欢迎，但隐藏在美味汉堡、分享沙拉和冰啤酒之间的潜在危险却不太受欢迎。
事实证明，食物中毒可能只是你最不担心的问题之一。你可能听说过沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌，但你知道食物中毒可能是致命的吗？另外，还存在绦虫的风险——没错，你没看错！
根据食品标准局的数据，英国每年有240万例食源性疾病。食物中毒是一种由食用含有毒素的食物引起的食源性疾病，每年导致10万例疾病。然而，夏季感染率会上升——该机构警告称，“这是不安全烧烤食物的潜在后果”。
为了避免因生病而不得不待在厕所附近——或者更糟的是，让一群朋友和亲戚都生病——请注意以下常见的烧烤失误。
错误 #1：最佳拍档
这是经典的烧烤失误——未煮熟的鸡肉。即使你有一院子饥饿的人，也最好让它多煮一会儿，以确保它完全煮熟。食用未煮熟或生鸡肉可能导致潜在致命的沙门氏菌或弯曲杆菌感染，表现为恶心的胃病症状，如腹泻、腹痛和呕吐，注册营养治疗师Lucia Stansbie表示。
她告诉《太阳报》周日健康版：“这些可能需要医疗护理和抗生素处方。”她分享了一些避免灾难的建议，指出带骨头的肉需要更长时间烹饪，而且更难均匀加热——这增加了细菌滋生的风险。选择薄切片的肉而不是大块肉，并且她还建议先在烤箱中快速烤一下，然后再放到烤架上完成。
检查是否有粉色的肉，并查看切开后是否有清澈的汁液，以降低风险。“一种专业的检查鸡肉是否煮熟的方法是使用肉类温度计，将温度控制在75摄氏度，这是最厚部分的温度，”她补充道。
错误 #2：热点话题
虽然看起来显而易见，但这很容易发生。你有多少次在一个下午享受烧烤的成果，随意地吃着香肠、蘸酱和沙拉？
我们都犯过这样的错误，但在温暖的天气里，必须避免将食物暴露在阳光下，Lucia警告说。“这会加速发酵和细菌繁殖，”她说。“特别是用生鸡蛋制成的酱料，可能携带沙门氏菌。”
沙门氏菌可引起腹泻、腹痛甚至发烧。Lucia补充说：“像布里奶酪这样的软质奶酪可能携带李斯特菌，如果奶酪暴露在阳光和高温下，这种细菌会迅速繁殖。”
大多数李斯特菌感染来自食用冷藏的即食食品，如鹅肝酱、预切包装水果和冷熟肉片及腌制肉。NHS表示，即食食品应在从冰箱取出后的四小时内食用。
李斯特菌通常只会引起轻微症状，如高烧、腹泻和恶心。然而，免疫系统较弱的人可能会出现更严重的症状。他们和孕妇被告知要避免李斯特菌风险食品。
五大安全规则
食品标准局提供的五条简单提示，以确保在烧烤时的安全
1. 保持清洁
在烹饪和进食前彻底洗手。在使用之间清洗器具和服务盘，特别注意不要将用于存放生食的盘子与用于熟食的盘子混用。
2. 保持凉爽
在冰箱中解冻食物，而不是在室温下，并确保在烹饪前完全解冻。储存熟食时，先在室温下冷却，然后在两小时内放入冰箱。
3. 感受热度
在适当的温度和时间下烹饪食物，以确保杀死所有有害细菌。定期翻动肉类，并在烤架上移动以均匀烹饪。
4. 腌制注意事项
在给肉涂抹腌料时要小心。不要用曾经接触过生肉的腌料再涂抹部分或完全煮熟的肉，因为这可能导致交叉污染。如果你想再次使用腌料作为调味品，请将其在锅中煮沸，这样就安全了。
5. 检查是否煮熟
始终检查肉汁是否清澈，并且在切开最厚的部分时没有粉色肉。记住，外表焦黑并不总是意味着内部已经煮熟！
错误 #3：罕见威胁
多汁的半熟牛排可能是你的首选，但在烧烤季节要谨慎。注册营养治疗师Milena Mastroianni告诉《太阳报》周日健康版：“生食中总有被绦虫幼虫污染的低风险，尤其是牛肉以及鲑鱼和鳟鱼等鱼类。”
“如果这些进入你的身体，可能会引起腹泻和其他肠道相关问题、体重减轻、饥饿疼痛甚至对咸味食物的渴望。”
Lucia说，中等偏生的牛排问题较少，只要外面煎得足够好，“因为大多数细菌生活在肉的表面”。但是，如果你正在烹饪绞肉制品，如汉堡，必须彻底煮熟。
“在绞肉过程中，表面的细菌如大肠杆菌或李斯特菌可以混合到整个肉中，”Lucia说。“免疫系统较弱的人、孕妇、儿童和老年人应该注意，避免中等偏生的牛肉，并始终选择完全煮熟的肉。”
错误 #4：取一片叶子
如果你不想让客人带着一袋食物中毒回家，一定要记得洗你的沙拉叶。Melina说：“袋装沙拉可能存在李斯特菌污染的风险，但也可能有沙门氏菌和大肠杆菌，因为潮湿的环境和预先切割的叶子。”
莱斯特大学的一项研究发现，袋装沙拉中少量受损的叶子可以“刺激食物中毒细菌沙门氏菌的存在”。
“即使袋子上写着‘预洗’，也总是要用沙拉甩干器清洗沙拉叶，”Melina说。“丢弃粘滑或萎蔫的叶子，并将沙拉存放在冰箱后面，因为那里是最冷的部分，可以保持更长时间的新鲜。”
错误 #5：烧烤烧焦
烧焦的食物是烧烤的一部分——谁不喜欢脆皮香肠或焦黑的蔬菜呢？但Milena警告说：“一般来说，在高温下烹饪肉类会增加抗氧化剂和有害AGEs（晚期糖基化终产物）的数量。”
《美国生活方式医学杂志》发表的一篇证据综述将高水平的AGEs与多种健康问题联系起来，从阿尔茨海默病到癌症，甚至心血管问题。
几根香肠不会对你造成伤害，但经常食用烧焦或烤焦的食物可能会使你的身体承受过多的氧化应激。当自由基和抗氧化剂之间的平衡被打破时，就会发生这种情况，从而导致细胞、蛋白质和DNA的潜在损伤。
Milena建议将烧烤肉与富含抗氧化剂的新鲜食物搭配，如蔬菜和色彩丰富、清洗干净的沙拉。“腌制肉类总是个好主意，因为它可以减少烧烤时有害AGEs的形成，同时使任何肉类更加嫩滑、风味更佳、水分更多，”她补充道。
(全文结束)
