美国伊利诺伊理工大学（Illinois Tech）最新研究发现，每日食用罐装鹰嘴豆有助于降低胆固醇水平并减少体内炎症。该研究显示，仅需持续12周每日摄入一杯鹰嘴豆，参与者总胆固醇水平便从平均200mg/dL降至186mg/dL，达到正常健康范围。同时，食用鹰嘴豆和黑豆的两组受试者血液炎症标志物均出现显著下降。
这项发表于《Current Developments in Nutrition》期刊的研究共招募72名前期糖尿病患者参与。研究团队发现，虽然每日食用一杯黑豆主要改善炎症指标，但鹰嘴豆在调节胆固醇方面表现更优。营养学家Indika Edirisinghe指出："只需每日增加一杯豆类摄入量，就能带来显著健康改善。"
值得注意的是，该研究建议将摄入时长纳入效果评估考量。研究团队特别强调，豆类作为经济便捷的膳食选择，其富含的可溶性纤维能有效减少胆固醇吸收。注册营养师Maddie Gallivan解释："可溶性纤维通过与肠道内胆固醇结合，将其随粪便排出体外，同时延长饱腹感。"
研究还揭示豆类对肠道健康益处。Maddie Gallivan补充说明，豆类含有的膳食纤维可滋养肠道有益菌群，配合多样化植物性饮食（含蔬菜、全谷物、坚果等），能构建健康的肠道微生态系统。虽然研究样本量和周期尚存局限，但其结论为膳食干预提供了重要参考方向。
英国国民保健服务（NHS）建议，除增加豆类摄入外，维持健康胆固醇水平还需注意：均衡饮食结构、减少饱和脂肪摄入、每周150分钟中高强度运动、戒烟限酒等。如有持续担忧，应及时咨询专业医疗人士。
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