西兰花是一种非常有益的蔬菜，它含有维生素C、K和A，具有抗炎、降胆固醇的作用，并且含有一种强大的抗氧化剂——萝卜硫素，这种化合物可能有助于降低癌症风险。
萝卜硫素是西兰花中的关键化学物质之一，也是导致其苦味的原因。这种化合物具有抗炎作用，根据Tim Spector教授的说法，有一种方法可以进一步解锁西兰花的健康益处——只需使用微波炉。
如何烹饪西兰花使其更健康
1. 切碎并静置
最大化从西兰花中获取营养的第一步是在烹饪之前。Spector教授推荐了一种“切碎并静置”的方法，适用于西兰花、大蒜和洋葱。
他解释说：“现在有一些关于萝卜硫素的问题，因为如果你只是把西兰花扔进锅里，热量会抑制萝卜硫素的释放。因此这里需要一些化学反应。”
“我有一个小技巧来解决这个问题，叫做‘切碎并静置’。这同样适用于西兰花、大蒜和洋葱。你只需要将其切碎，这会释放出萝卜硫素。”
“当你破坏细胞壁时，所有的萝卜硫素都会泄漏出来。与其立即被热量破坏，不如让它静置10分钟，喝一杯咖啡或一小杯酒，然后再放入锅中，这样你就能获得所有的萝卜硫素。”
2. 使用微波炉
经过这段时间后，Spector教授还提供了另一个建议：用微波炉加热西兰花。据研究人员称，这种方法实际上更健康，因为你会释放出更多的抗炎化合物——萝卜硫素。
“与普通加热相比，微波炉加热会使萝卜硫素增加三到四倍。大多数人认为微波炉不健康，但实际上在某些情况下它确实很有帮助，因为它的工作方式不同。”
“这是一个小技巧。所以对于西兰花也适用于花椰菜、卷心菜、洋葱和大蒜，这些食物不仅含有萝卜硫素，还有许多其他对我们的肠道和免疫系统非常有益的物质。这是一个很好的抗炎食品例子。”
如果你更喜欢烤制，德克萨斯大学MD安德森癌症中心表示，烤制后的西兰花仍然保留了大部分营养。
最健康的西兰花类型
进一步而言，年轻的西兰花芽提供更多的营养，ZOE联合创始人解释道。
“你会发现，西兰花芽的效果更好。这是一个普遍的规律。”
“因为芽是从种子中长出来的，这些嫩芽中含有非常浓缩的营养物质，特别是萝卜硫素。这使得它们具有更大的潜力。所以越嫩的芽，你获得的这种神奇化学物质就越多。”
萝卜硫素的健康益处
西兰花、抱子甘蓝、羽衣甘蓝和花椰菜都含有萝卜硫素，这是这些十字花科蔬菜对我们如此有益的原因。
Healthline指出，其潜在的好处包括：
- 抗癌效果
- 支持心脏健康
- 抗糖尿病效果
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